Recette rafraîchissante : le dessert au citron parfait pour l’été
Avec la baisse temporaire des températures cette semaine, après une dizaine de jours de canicule, le soleil continue de briller sur toute la France. La recherche de fraîcheur et d’hydratation reste donc d’actualité. Si l’on consomme souvent une grande salade comme plat principal en été, qu’en est-il du dessert ?
Pour éviter de se tourner vers les glaces industrielles, souvent riches en sucres et en additifs, voici une alternative saine et facile à réaliser à la maison : les citrons verts givrés.
Ce dessert peut servir à six personnes. Il ne nécessite pas de sorbetière, seulement huit gros citrons verts bio, 120 grammes de sucre glace et un blanc d’œuf.
Commencez par brosser les citrons sous un filet d’eau tiède pour éliminer les impuretés sur leur peau, puis séchez-les soigneusement. Ensuite, décalez sept citrons à environ un tiers de leur hauteur. À l’aide d’une petite cuillère, retirez délicatement leur chair sans percer l’écorce. Conservez les coques et les chapeaux au congélateur.
Une texture proche du sorbet
Récupérez la chair des sept citrons et pressez-la avec le huitième pour en extraire le maximum de jus. Filtrez le jus à l’aide d’une passoire fine pour retirer pulpe et pépins. Mélangez-le avec le sucre glace jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
Versez cette préparation dans un plat peu profond et placez-le au congélateur pendant environ trois à quatre heures. Toutes les 30 à 45 minutes, grattez la surface avec une fourchette pour former un granité.
Montez ensuite le blanc d’œuf en neige ferme. Incorporez-le délicatement au granité pour lui donner une texture plus aérienne, proche du sorbet.
Remplissez les coques de citron avec cette préparation, en veillant à les maintenir droites, par exemple dans une boîte à œufs. Replacez les petits chapeaux sur chaque fruit et laissez refroidir au congélateur pendant au moins quatre heures. Sortez-les une dizaine de minutes avant de servir.
Un dessert gourmand, sain et désaltérant
Ce dessert est à la fois délicieux, rafraîchissant en période de chaleur et relativement sain. Riche en vitamine C, le citron vert regorge d’antioxydants. Son acidité apporte beaucoup de saveur sans avoir besoin d’ajouter des colorants ou arômes artificiels. Cependant, le sucre glace reste une gourmandise à consommer avec modération.
Les citrons verts se conservent longtemps. Pour les garder frais, lavez-les soigneusement puis placez-les dans un bocal hermétique rempli d’eau froide. Fermez le bocal et mettez-le au réfrigérateur. En renouvelant l’eau tous les deux ou trois jours, vous pourrez prolonger leur conservation de deux à trois mois.