Thierry Marx révèle comment le micro-ondes simplifie sa cuisine étoilée

Thierry Marx, chef étoilé doublement récompensé par deux étoiles Michelin, gère un agenda très chargé avec plus de douze restaurants à son actif. Pourtant, dans sa cuisine, il utilise un appareil simple et courant : le micro-ondes. Pour lui, cet appareil n’est pas un gadget, mais un outil de tous les jours.

Dans un article publié le 20 juillet 2025 sur le site Marmiton, le chef explique qu’il s’en sert pour préparer rapidement un bouillon ou cuire des légumes en quelques minutes, sans culpabiliser. Beaucoup pensent qu’un chef refuserait cet appareil jugé trop « domestique ». Mais lui assume pleinement cette pratique. La question est désormais : comment intégrer ce réflexe « Thierry Marx micro-ondes » chez soi, pour gagner du temps tout en restant fidèle au fait maison et à une alimentation saine, surtout face aux plats industriels réchauffés à la hâte.

Le micro-ondes, un vrai raccourci pour un chef

En cuisine, chaque seconde compte. Le micro-ondes permet d’accélérer la préparation de certains éléments. Il peut lancer un bouillon en urgence, infuser rapidement des aromates ou réchauffer une base déjà préparée. Thierry Marx partage aussi une astuce pour les légumes : couper des carottes ou des haricots verts, ajouter un peu d’eau dans le plat, puis passer quelques minutes au micro-ondes. Résultat : des légumes tendres, sans utiliser de casserole ni de panier vapeur. Il rappelle qu’il n’y a pas de honte à se simplifier la vie dans la cuisine.

Autre utilisation qu’il assume, l’étape de « pré-cuisson » pour certaines viandes. Quelques minutes au micro-ondes suffisent pour attendrir la viande avant de la finir à la poêle ou au four. L’appareil chauffe rapidement et de façon uniforme, ce qui limite le nombre d’ustensiles à laver et permet de libérer de l’espace sur la plaque de cuisson. Pour un chef habitué aux gros volumes, c’est un moyen de garder de l’énergie pour le dressage et le goût.

Cuisiner vite au micro-ondes sans recourir aux plats industriels

Malgré tout, Thierry Marx insiste sur un point essentiel : le micro-ondes doit servir avant tout à travailler des produits frais. Il recommande de cuire des légumes nature, de réchauffer un bouillon maison ou de finir un plat déjà préparé. Il faut éviter de multiplier les plats industriels, souvent riches en sel et en additifs, qui se réchauffent parfois dans des plastiques peu adaptés.

Le quotidien Le Parisien rappelait déjà en 2022 cette recommandation d’un spécialiste : « La puissance maximale d’un micro-ondes ne sert à rien ! » Il conseille plutôt d’utiliser une puissance modérée (500 ou 600 watts), en laissant le plat reposer un peu après la cuisson. Cette méthode permet une chauffe plus douce, plus homogène, tout en limitant les chocs thermiques sur les contenants.

Les bonnes pratiques pour un usage sécurisé du micro-ondes

Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), un réchauffage excessif peut faire migrer certaines substances chimiques depuis les emballages vers les aliments. Par exemple, des composés appelés POSH ont été détectés dans des barquettes en polypropylène, surtout si la température ou la durée de chauffe sont trop élevées, ou si le contenant est abîmé ou réutilisé.

Pour un usage sécurisé, l’Anses recommande notamment :

• De transvaser les plats dans un récipient en verre ou en céramique compatible micro-ondes.
• De privilégier une cuisson à puissance modérée, en laissant le temps de chauffer doucement.
• De ne pas réutiliser les barquettes jetables ou les films plastiques non conçus pour la cuisson.
• De jeter tout emballage fissuré ou déformé avant de le mettre au micro-ondes.
• De couvrir le plat, de remuer à mi-cuisson, puis de laisser reposer quelques minutes pour homogénéiser la température.

En suivant ces conseils, le micro-ondes devient un allié pour manger maison plus souvent, même lors des soirs pressés, tout en évitant les risques liés aux mauvais contenants ou à la consommation de plats industriels.