Airfryer : la nouvelle star pour des gratins dorés sans brûler

De plus en plus de cuisiniers amateurs choisissent l’airfryer pour gratiner leurs plats, au lieu d’utiliser le gril du four. La raison principale : l’airfryer offre une cuisson plus régulière et moins stressante, avec une croûte bien dorée et un cœur chaud.

Comment fonctionne la différence de chaleur

Le gril du four envoie une chaleur intense par le haut, généralement entre 200 et 260 °C, ce qui peut rapidement brûler la surface du plat. En revanche, l’airfryer diffuse un air chaud soufflé en continu autour du plat. Cette circulation d’air permet une cuisson plus uniforme, à condition de respecter quelques règles, comme éviter de mettre un plat glacé directement sous le gril.

Les limites du gril du four

Selon une publication du site Marmiton du 22 juillet 2025, la journaliste Inès Aitlhaj rapporte l’expérience de Lindsay Mattison, une autrice culinaire. Elle explique que le gril du four peut soit rendre un plat magnifique, soit le ruiner en quelques secondes. La difficulté réside dans la chaleur très exposée : si le plat est placé trop près de l’élément chauffant, il peut rapidement brûler, tandis que l’intérieur reste froid, surtout s’il est sorti du réfrigérateur. Même les chefs expérimentés peuvent être surpris : une erreur de timing ou une interruption peuvent provoquer une carbonisation du fromage, sans que le cœur du gratin ne soit assez chaud.

Une chaleur mieux contrôlée avec l’airfryer

Dans un airfryer, la résistance est également placée en haut, mais un ventilateur fait circuler l’air chaud en permanence. La chaleur enveloppe alors le plat, ce qui permet d’obtenir une dorure homogène et une cuisson plus régulière. Selon Lindsay Mattison, cette technologie a révolutionné sa façon de cuisiner, au point qu’elle privilégie l’airfryer pour gratiner ses plats.

Quelle taille pour l’airfryer ?

Il est conseillé d’utiliser un moule métallique de 15 à 20 cm de diamètre, facile à glisser dans le panier de l’appareil. L’avantage du métal : il conduit mieux la chaleur, ce qui permet un chauffage plus rapide et une cuisson plus uniforme. Cette méthode convient surtout pour deux à quatre portions, idéal pour un dîner en duo ou un petit repas familial. Les modèles comme Philips, Instant Vortex ou Cuisinart sont particulièrement adaptés.

Une méthode en deux étapes pour un gratin parfait

Selon le site Cuisine-Pratique, le mode « Bake » de l’airfryer, qui chauffe à environ 150 à 180 °C, est idéal pour réchauffer un gratin. Marmiton recommande aussi de ne pas passer directement un plat très froid en mode grill. Il faut d’abord le réchauffer doucement, en vérifiant que le centre est bien chaud en plantant un couteau au milieu. Une fois cette étape réalisée, on peut augmenter la température ou passer en mode grill, en rapprochant le plat de la résistance si possible. Il est conseillé de baisser la température de 10 à 20 °C et de réduire le temps de cuisson d’environ 20 % par rapport à un four traditionnel. La vigilance est de mise : il faut surveiller que le fromage bulle, que les bords dorent sans brûler, et que l’air circule bien dans le panier, évitant ainsi toute surcharge.