Clafoutis aux sardines : une entrée estivale facile, savoureuse et économique
Une entrée estivale simple, économique et savoureuse
Il suffit d’une boîte de sardines oubliée dans le placard, quelques œufs et un peu de lait pour réaliser une entrée d’été conviviale. Le clafoutis aux sardines, popularisé en 2025 par la rédactrice cuisine Coline Cipolla pour Marmiton, reprend le principe du clafoutis sucré mais en version salée. Il se sert tiède, accompagné d’une salade croquante.
En utilisant trois boîtes de sardines à l’huile, un sachet de gruyère râpé, ainsi qu’un mélange de farine, de lait et de crème, on obtient un flan doré, riche en saveurs, en environ 40 minutes. Ce plat simple à faire est aussi économique, car il permet de consommer du poisson gras et des oméga-3 sans trop dépenser, à condition de faire attention aux portions et aux accompagnements.
Un plat santé et pratique
Le clafoutis salé est un plat épais, à base d’œufs, de lait et de farine, cuit au four. Ici, il est garni de sardines en boîte. Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (ANSES), il est recommandé de consommer deux portions de poisson par semaine, dont une de poisson gras comme la sardine. Ce plat permet d’atteindre cet objectif de manière simple et conviviale.
Selon la base de données Ciqual 2020, 100 g de sardines à l’huile apportent environ 208 kcal, 24,4 g de protéines, 12 g de lipides, 333 mg de calcium, 13,60 µg de vitamine B12 et 300 mg de sodium. Le clafoutis concentre donc des protéines de qualité, des acides gras bénéfiques et des minéraux essentiels. Toutefois, il reste plutôt salé et riche, il est donc conseillé de l’accompagner d’une grande salade verte ou de crudités pour équilibrer l’ensemble.
Ingrédients économiques pour un clafoutis facile à réaliser
Pour six personnes, la recette proposée par Coline Cipolla repose sur une liste d’ingrédients simple et peu coûteuse :
- 3 boîtes de sardines à l’huile de 125 g
- 3 œufs entiers
- 25 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 3 cuillères à soupe de farine (T55 ou T65)
- 1 sachet de gruyère râpé
- Sel et poivre
Il est possible d’adapter la recette selon ses préférences. Par exemple, remplacer le gruyère par un autre fromage râpé au goût marqué, en réduisant la quantité pour limiter les graisses saturées. La crème entière peut être remplacée par une crème légère ou végétale, et une partie de la farine blanche par une farine plus complète pour augmenter les fibres. Égoutter soigneusement les sardines permet aussi de mieux contrôler la teneur en gras et en sel.
Recette étape par étape et conseils pour l’été
Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6/7). Dans un grand bol, mélanger la farine, le lait, la crème et les œufs jusqu’à obtenir un appareil lisse. Saler et poivrer légèrement. Égoutter les sardines, puis les écraser à la fourchette. Les incorporer à la pâte avec la moitié du gruyère râpé. Verser le mélange dans un moule à tarte beurré et fariné.
Enfourner pour 30 à 35 minutes. Ajouter le reste du fromage râpé à mi-cuisson pour obtenir une croûte gratinée. Le clafoutis peut être servi tiède ou froid, coupé en parts ou en petits carrés. Il accompagne parfaitement une salade verte, des tomates ou des légumes grillés.
Pour un pique-nique, laisser refroidir le plat avant de le placer dans une boîte hermétique. Le conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, à consommer dans les deux jours. Il peut se préparer la veille, se mange très bien froid, et il est conseillé d’égoutter les sardines avant de les écraser pour un résultat moins gras et plus équilibré.