Découvrez la salade de tomates à la burrata de Stéphanie Le Quellec
La chef Stéphanie Le Quellec partage sa recette de salade de tomates à la burrata
La tomate est sans conteste la star de l’été. Qu’elle soit en coulis, en gaspacho ou à la provençale, elle accompagne nos repas tout au long de la saison. Parmi les recettes phares, la salade de tomates reste un classique apprécié. Fraîche, légère et vitaminée, elle plaît à tous.
Sur son compte Instagram, la chef étoilée Stéphanie Le Quellec a dévoilé sa recette favorite pour l’été : la salade de tomates à la burrata de ses rêves. Son secret ? Elle privilégie des tomates « de plein champ ». Pour accentuer encore plus les saveurs, elle y ajoute des anchois au sel et une burrata généreuse. Un mariage gourmand qui séduit immédiatement.
Les ingrédients de la salade de tomates à la burrata
- 2 tomates roma (rouges et jaunes)
- 1 tomate ronde verte
- 8 tomates cerises
- 1 tomate ronde rouge
- 4 cuillères à soupe de vinaigrette « secrète »
- 2 petites burratas
- Quelques feuilles de basilic
- Huile d’olive
- 1 citron vert
- 2 anchois au sel
- Fleur de sel
- Sel, poivre
Les étapes de la préparation
- Rincez les tomates. Coupez certaines en gros morceaux, d’autres en fines tranches.
- Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Mélangez et laissez mariner quelques instants.
- Versez le reste de vinaigrette dans le plat de service et étalez-la.
- Ouvrez les burratas, déchirez-les en gros morceaux et disposez-les sur la vinaigrette.
- Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive, puis parsemez d’herbes ciselées.
- Ajoutez les tomates par-dessus, parsemez de fleur de sel et de quelques feuilles de basilic frais.
- Zestez un peu de citron vert râpé, puis disposez les anchois en filaments.
- Terminez avec un filet d’huile d’olive et servez.
La vinaigrette secrète de Stéphanie Le Quellec
Pour sublimer sa salade, la chef a une astuce. Elle prépare une vinaigrette particulière en mixant deux tomates très mûres avec une gousse d’ail, du gingembre frais, un morceau de céleri branche, du vert de cébette, et quelques herbes comme l’estragon. Elle ajoute aussi un zeste de citron vert, du sel, du poivre, un peu de vinaigre de Xérès, une cuillère d’eau, et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Elle insiste aussi sur l’importance des herbes fraîches : basilic, tagète, achillée, pimprenelle… N’hésitez pas à en multiplier les variétés. Pour varier encore plus, vous pouvez ajouter des amandes fraîches ou des pignons de pin à votre salade.