Découvrez la recette secrète du pain au thon d’Alain Ducasse
Le pain au thon d’Alain Ducasse : une recette simple et savoureuse
En été, il est courant de voir des plats à base de poisson, comme les salades ou tartinades. C’est dans ce contexte qu’une vidéo de la créatrice de contenu @lesideesdelele, relayée par le site Marmiton le 31 juillet 2025, a attiré mon attention. La vidéo présentait le pain de thon d’Alain Ducasse, décrit comme « juste merveilleux ». J’ai décidé de le tester.
Après plusieurs essais de cakes au thon souvent un peu secs, je cherchais une version plus moelleuse, simple à réaliser pour un pique-nique ou un déjeuner en terrasse. Cette recette se distingue par un mélange précis d’œufs, de farine, de thon en boîte, et d’un trio crème fraîche, lait et fromage râpé. Cependant, il est essentiel d’égoutter soigneusement le thon et de maîtriser la cuisson pour obtenir un bon résultat.
Pourquoi cette version se démarque
Le pain de thon d’Alain Ducasse est un cake salé à base de thon en boîte, d’œufs, de farine, et d’un mélange crème-lait-fromage qui lui confère une texture très moelleuse. Selon Margot Iodice, journaliste culinaire sur Marmiton, ce cake est « vraiment trop bon ». En bouche, il offre une mie fondante, presque soufflée, avec une croûte dorée qui ne durcit pas, même après refroidissement.
Le secret réside aussi dans la qualité du thon. La recette recommande d’utiliser une boîte bien égouttée, que l’on écrase à la fourchette pour l’émietter. La plateforme Académie du Goût précise d’utiliser environ 250 g de thon au naturel et d’ajouter de l’emmental râpé. En travaillant bien l’appareil, le poisson se répartit uniformément, ce qui permet d’obtenir des tranches régulières, qui tiennent aussi bien froides que tièdes.
Ingrédients et étapes de la recette
Pour un moule à cake classique, voici les quantités indiquées par Marmiton :
- 1 boîte de thon bien égouttée
- 3 œufs
- 75 g de farine et 1 cuillère à café de levure chimique
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 125 g de fromage râpé
La préparation suit un ordre précis. On commence par émietter le thon. Ensuite, dans un saladier, on bat les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. On ajoute la farine et la levure. La clé est d’incorporer lentement l’huile d’olive, la crème fraîche, puis le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Enfin, on incorpore le thon émietté et le fromage râpé, on sale, on poivre, et éventuellement on ajoute des herbes. La pâte est versée dans un moule beurré.
Cuisson, dégustation et astuces
La cuisson se déroule en deux étapes. Le cake commence à 200 °C pendant 30 minutes, puis la température est réduite à 180 °C pour 10 minutes supplémentaires. Ce procédé permet d’obtenir une croûte dorée sans dessécher l’intérieur. La cuisson est parfaite lorsque la lame d’un couteau ressort propre, la surface est légèrement bombée et dorée, et le cake ne retombe pas.
Après test, le résultat est conforme aux attentes : des tranches moelleuses, avec un parfum de thon adouci par le fromage. Il se déguste aussi bien chaud que froid. Pour un repas léger, un mesclun avec quelques gouttes de citron accompagne parfaitement. Ce cake peut se préparer la veille d’un pique-nique, se découpe facilement une fois refroidi, et peut aussi se réaliser en version mini dans des moules à muffins, idéal pour l’apéritif.