Découvrez le clafouflan, le dessert hybride qui allie douceur du flan et tendresse du clafoutis

Entre le flan et le clafoutis : un dessert hybride et crémeux

Vous hésitez souvent entre un flan bien ferme ou un clafoutis aux fruits dorés ? Avec le clafouflan, plus besoin de choisir. Ce dessert inventé par le créateur culinaire Hervé Palmieri, connu sous le nom d’Hervé Cuisine, combine la texture du flan pâtissier avec la générosité d’un clafoutis aux abricots.

Le clafouflan est très crémeux. Sa préparation ressemble à une grande pâte à crêpes enrichie en œufs et en lait, que l’on verse sur des fruits caramélisés. Selon une recette relayée le 16 juillet 2025 par la journaliste Margot Iodice sur le site Marmiton, cet appareil est parfumé à la vanille et à la noix de coco, pour obtenir un résultat fondant, presque comme une crème custard. La principale question : comment obtenir cette texture si onctueuse sans faire retomber ou détremper les fruits ?

Clafouflan : un équilibre entre flan et clafoutis

Ce dessert hybride repose sur une base proche du flan, très lactée, épaissie avec un mélange de farine et de maïzena, puis cuite autour de fruits comme dans un clafoutis. Hervé Palmieri privilégie des abricots bien mûrs, dont l’acidité vient réveiller la douceur de l’appareil. Les moitiés d’abricots sont d’abord dorées à la poêle avec du beurre et du sucre vanillé, pour concentrer leur saveur et limiter le jus. Ensuite, elles sont déposées dans un moule de 20 cm recouvert de papier cuisson, côté bombé vers le haut. La pâte fluide est versée sur les fruits, puis le tout passe au four.

Les ingrédients essentiels pour réussir un clafouflan aux abricots

Les proportions sont clés pour obtenir un équilibre parfait entre flan et clafoutis. Pour une version familiale, la recette partagée sur Marmiton prévoit :

• 500 g d’abricots bien mûrs
• 4 œufs, 2 sachets de sucre vanillé et 130 g de sucre en poudre
• 50 ml de crème liquide (classique ou végétale, la crème de coco fonctionne très bien)
• ½ litre de lait (animal ou végétal : coco, avoine…)
• 50 g de farine + 30 g de maïzena, ou 80 g de farine seule
• 20 g de beurre ou d’huile de coco pour les abricots, avec éventuellement 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Les œufs sont fouettés avec le sucre et quelques gouttes d’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ensuite, on ajoute la crème, les poudres tamisées, puis le lait pour délayer le tout. La pâte doit être lisse et un peu épaisse, comme pour des crêpes. La noix de coco râpée peut être incorporée pour renforcer le côté exotique.

Cuisson et astuces pour un clafouflan parfait

La cuisson se fait à 180 °C pendant environ 40 minutes. Le dessus doit être bien doré, tandis que le centre reste légèrement tremblotant. En refroidissant au réfrigérateur, l’appareil se raffermit pour une texture ultra crémeuse. Il est conseillé de servir le dessert bien frais ou tiède, selon les préférences. Beaucoup aiment le déguster le lendemain, lorsque les saveurs se sont encore mieux mélangées.

Pour que le gâteau garde une belle tenue, il faut éviter de surcharger le moule en fruits. Il est préférable de saisir les abricots à la poêle pour réduire leur jus. Si les fruits sont très juteux, on peut les faire dorer plus longtemps ou les saupoudrer d’une fine couche de farine avant de verser la pâte. Après cuisson, le clafouflan se conserve deux à trois jours au frais. Il se découpe en parts nettes, avec un cœur fondant et des morceaux d’abricots caramélisés, qui donnent tout son charme à ce dessert hybride.