Gâteau grec au citron sans farine : la recette inratable à tester!

Un gâteau grec au citron, sans farine, à base de pâte filo

La portokalopita au citron est un dessert grec qui change des cakes traditionnels. Son principe est simple : un gâteau ultra fondant, sans farine, construit avec de la pâte filo déchirée, imbibée de sirop. La pâte, plus légère et presque feuilletée, s’imbibe comme une éponge parfumée, apportant une texture juteuse.

Traditionnellement, la portokalopita associe l’orange à la pâte filo. Cependant, de plus en plus de recettes utilisent le citron, comme le souligne un article de Marmiton, qui la décrit comme « le gâteau au citron le plus juteux du monde ». Le secret réside dans un sirop eau-sucre versé sur le gâteau encore chaud dès sa sortie du four. Sans quelques gestes précis, le résultat peut rapidement devenir compact ou détrempé.

Une tradition de gâteaux imbibés : la famille grecque des siropiastá

Ce dessert appartient à la famille grecque des siropiastá, des gâteaux généreusement imbibés de sirop, servis froids. Leur nom vient de « portokali » (orange) et « pita » (gâteau). Les saveurs se développent pleinement après 24 à 48 heures de repos. La version citron suit cette même logique : agrumes, sucre, matières grasses et sirop se combinent pour obtenir une texture presque crémeuse.

La base du gâteau est un mélange d’œufs, de sucre, de yaourt grec, d’huile neutre, de zestes et de jus de citron, enrichi de 300 g de pâte filo. Après une cuisson d’environ 40 minutes à 170 °C, le gâteau est arrosé d’un sirop fait avec 240 g d’eau et 200 g de sucre. Le sirop, versé sur le gâteau chaud, s’imprègne peu à peu, créant cette texture imbibée si caractéristique.

Les gestes clés pour réussir une portokalopita au citron ultra fondante

Selon Marmiton, tout commence par le séchage de la pâte filo. Il est conseillé de la laisser à l’air libre pendant une heure ou de la faire sécher dans un four à faible température (autour de 100 °C) pendant quelques minutes. D’autres recettes grecques, comme celles du site The Hungry Bites, insistent sur l’importance de déchirer la pâte en petits morceaux et de bien les séparer. Cela évite qu’elle forme des « paquets » lourds et pâteux dans le gâteau.

• Séchage préalable de la pâte filo pour qu’elle absorbe le sirop sans se déliter.
• Déchirer la pâte en fines lamelles et l’incorporer à la préparation au citron en l’aérant bien.
• Verser le sirop encore chaud sur le gâteau dès sa sortie du four, en plusieurs fois si nécessaire.

Le sirop, préparé en faisant bouillir eau et sucre, doit refroidir légèrement avant d’être versé. Après la cuisson, il est conseillé de laisser reposer le gâteau plusieurs heures, voire une nuit, au réfrigérateur pour que le sirop soit entièrement absorbé. Si du liquide reste en surface, certains cuisiniers piquent la pâte avec une fourchette pour aider le sirop à pénétrer.

Recette rapide et variantes de la portokalopita au citron

Pour réaliser cette recette, il suffit de préchauffer le four à 170 °C. On sèche la pâte filo, puis on mélange œufs, sucre, yaourt grec, huile, zestes et jus de trois citrons avec une levure chimique. Les feuilles de filo sont déchirées en morceaux, ajoutées à la préparation, puis le tout cuit pendant une quarantaine de minutes. Pendant la cuisson, on prépare un sirop en faisant bouillir eau et sucre, puis on le laisse refroidir légèrement avant de le verser sur le gâteau chaud.

Certains cuisiniers remplacent une partie du sucre par du miel pour un goût plus prononcé, ou combinent citron et orange pour une version aux agrumes. Il est aussi possible de réduire la quantité de sirop ou de ne pas tout utiliser pour un dessert moins sucré. La portokalopita se sert bien froide, accompagnée d’une cuillère de yaourt grec nature. Elle reste fondante pendant deux à trois jours au réfrigérateur.