Tiramisu salé aux courgettes : la recette fraîche et surprenante de l’été
Un tiramisu salé de saison à base de courgettes
Ce tiramisu surprenant ressemble à un dessert, mais il se déguste bien frais en été. Il révèle en bouche des couches de courgettes fondantes, ce qui en fait une entrée originale. Conçu par le site Marmiton, cette version estivale revisite le célèbre dessert italien en un plat salé facile à réaliser, parfait pour éviter d’allumer le four lors des fortes chaleurs.
Le principe reste fidèle à un tiramisu classique : des biscottes trempées, des légumes mijotés, de la crème au mascarpone parfumée à la tapenade, le tout empilé en couches régulières. Le tout se découpe comme un gâteau, peut être préparé à l’avance, et se sert bien froid. La clé pour réussir cette recette est de ne pas détremper le plat pour conserver le croustillant des biscottes tout en apportant du fondant.
Les atouts de ce tiramisu salé aux courgettes
Visuellement, ce plat évoque un tiramisu sucré, surtout si vous le servez en tranches épaisses ou en verrines. En bouche, le contraste est agréable : les courgettes et l’oignon, revenus dans l’huile d’olive, apportent une texture fondante et une saveur légèrement sucrée. La tapenade ajoute une touche méditerranéenne, tandis que les amandes grillées apportent le croquant souvent absent des gratins de légumes classiques.
Selon Marmiton, cette recette se prépare dans un moule à cake pour environ six personnes. Les biscottes, imbibées de lait tiède, remplacent les biscuits à la cuillère et donnent une base moelleuse, qui tient après au moins 4 heures de réfrigération. Facile à transporter, cette recette ne contient pas d’œufs, ce qui la rend pratique pour les repas en extérieur ou les grandes tablées estivales.
Ingrédients pour un tiramisu salé aux courgettes pour 6 personnes
- 3 courgettes fermes
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curcuma (facultatif)
- Poivre noir moulu
- 10 biscottes et un grand verre de lait
- 250 g de mascarpone
- 100 g de tapenade
- Ciboulette et persil frais
- 100 g d’amandes effilées grillées
Étapes clés et astuces pour éviter que le plat ne soit détrempé
Commencez par rincer les courgettes et les couper en fines lamelles. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez les courgettes. Laissez mijoter une dizaine de minutes en remuant, avec du poivre et éventuellement du curcuma, jusqu’à ce que l’eau de cuisson s’évapore partiellement. Laissez les légumes tiédir avant le montage pour éviter de réchauffer le mascarpone et de provoquer de la condensation.
Pendant ce temps, trempez rapidement les biscottes dans le lait tiède pour les ramollir sans qu’elles ne se délittent. Mélangez le mascarpone avec la tapenade, la ciboulette ciselée et le persil haché. Dans un moule à cake, disposez une couche de biscottes, puis les courgettes à l’oignon, quelques amandes, et enfin une couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération jusqu’en haut du moule, en terminant par des amandes grillées. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, ou toute une nuit si possible. Au moment de servir, démoulez en tranches ou servez en verrines, en ajoutant des herbes fraîches et des amandes au dernier moment pour plus de saveur et de croquant.