Ce gratin crétois allie pommes de terre et courgettes pour un été savoureux

Un gratin crétois qui combine pommes de terre et courgettes

Vous hésitez souvent entre un gratin de pommes de terre ou un gratin de courgettes ? En Crète, cette question ne se pose pas. Les habitants de l’île préfèrent mélanger les deux dans un seul plat.

Une évolution des habitudes culinaires à l’approche de l’été

À l’arrivée de l’été, les gratins changent de visage. Les pommes de terre, qui dominent généralement en hiver, laissent place aux courgettes, plus présentes sur les marchés. Les pommes de terre apportent de la consistance, tandis que les courgettes donnent de la fraîcheur. Pour ceux qui aiment les deux, il devient difficile de choisir leur camp.

Le boureki, une recette traditionnelle crétoise

Les Crétois ont depuis longtemps trouvé une solution simple pour combiner ces légumes. Ils les alternent avec des herbes et des fromages locaux dans un plat appelé boureki. C’est cette recette que Myriam, une blogueuse culinaire, a découverte dans un restaurant d’Athènes et partage aujourd’hui sur son site La cuisine c’est simple.

Comment préparer un boureki pour 4 personnes

Pour réaliser cette recette, il faut :

• 650 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et finement émincées (idéalement à la mandoline)
• 650 g de courgettes, sans les peler, aussi émincées finement
• 125 g de mizithra (fromage grec traditionnel à base de petit-lait de chèvre ou de brebis), ou à défaut de la ricotta
• 125 g de feta

Dans deux saladiers, mélangez séparément les pommes de terre et les courgettes avec une cuillère à soupe de menthe séchée, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, la moitié des fromages émiettés, puis salez et poivrez.

Cuisson du gratin

Huilez un plat à gratin. Alternez ensuite de fines couches de pommes de terre et de courgettes. Versez 110 ml de lait, émiettez la feta sur le dessus, et saupoudrez éventuellement d’une cuillère à soupe de farine pour une belle coloration. Couvrez le tout avec du papier aluminium.

Enfournez à 180 °C pendant une heure. Ensuite, retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, afin que le gratin se tienne bien.

Une recette simple et conviviale

Pour les Crétois, mettre courgettes et pommes de terre dans un même plat est une évidence. Reste à voir s’ils tranchent aussi vite les légumes que le débat sur leur association !