Tiramisu salé aux courgettes : la recette qui surprend et séduit
Une recette de tiramisu salé aux courgettes qui impressionne toujours
Au centre de la table, ce faux dessert fait sensation. On le prend pour un tiramisu classique, mais en bouche, on découvre un tiramisu salé aux courgettes, frais et parfumé. La combinaison du mascarpone crémeux, de la tapenade intense et du croquant des amandes en fait une entrée d’été idéale.
Cette recette, créée par le site Marmiton et publiée le 9 juillet 2025, se prépare à l’avance dans un moule à cake. Elle se sert ensuite en tranches, comme un vrai tiramisu. Les courgettes de saison, les biscottes imbibées de lait, les herbes fraîches et plusieurs heures de repos au froid suffisent pour obtenir un plat simple mais savoureux. Il est important de bien gérer l’humidité des légumes pour que les couches restent nettes et esthétiques.
Pourquoi ce tiramisu salé aux courgettes séduit toujours
Ce plat repose sur un contraste de textures et de saveurs. La courgette, doucement revenue avec un oignon dans de l’huile d’olive, apporte une texture fondante et douce. Le mélange de mascarpone et de tapenade donne un côté onctueux et méditerranéen, avec des notes d’olive. Les amandes effilées, grillées, apportent un croquant rappelant le cacao ou les biscuits du tiramisu sucré.
Servi en couches bien fraîches, ce tiramisu aux légumes, fromage et herbes conserve l’apparence d’un dessert. Présenté en belles tranches épaisses, il surprend toujours les invités. Accompagné d’une grande salade verte, il peut même constituer un plat léger pour un dîner d’été.
Ingrédients et préparation du tiramisu salé aux courgettes
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 3 courgettes
- 1 oignon, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, poivre, 1 cuillère à café de curcuma (facultatif)
- 10 biscottes, 1 grand verre de lait tiédi
- 250 g de mascarpone, 100 g de tapenade
- Ciboulette, persil
- 100 g d’amandes effilées, grillées
Rincez les courgettes puis coupez-les en fines lamelles à la mandoline ou au couteau. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les courgettes, poivrez et, si vous le souhaitez, saupoudrez de curcuma. Laissez mijoter une dizaine de minutes en remuant. Pendant ce temps, trempez rapidement les biscottes dans le lait tiédi pour qu’elles s’imprègnent sans se déliter.
Mélangez le mascarpone avec la tapenade, la ciboulette ciselée et le persil haché. Dans un moule à cake recouvert de film alimentaire, alternez des couches de biscottes imbibées, de courgettes avec oignon, quelques amandes, puis une couche de crème mascarpone-tapenade. Répétez jusqu’en haut du moule et terminez par les amandes grillées. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire la veille, pour que les saveurs se mêlent et que le tiramisu se tienne bien à la découpe.
Conseils pour éviter l’humidité et variantes pour l’été
Pour éviter que le tiramisu ne devienne trop mou, il est conseillé de laisser les courgettes refroidir complètement avant de les superposer. Égouttez-les légèrement en pressant avec une cuillère. Les grandes marques de fromages italiens recommandent aussi de laisser les légumes refroidir complètement. Pour conserver le croquant des biscottes, trempez-les brièvement dans le lait, une par une. Les amandes grillées restent croustillantes plus longtemps.
Il est aussi possible de réaliser des tiramisus salés en verrines, ce qui est pratique pour un apéritif dînatoire. Pour alléger le plat, remplacez une partie du mascarpone par du yaourt grec ou du fromage frais. Servez en parts raisonnables, accompagnées d’une grande salade verte. Attention au sel contenu dans la tapenade pour équilibrer le tout.