8 recettes de tomates estivales pour épater vos papilles

La tomate, gorgée de soleil, est l’un des légumes-fruits incontournables de l’été. Sa chair juteuse et son rouge éclatant en font la star de nos tables en cette saison. Pourtant, on a tendance à se limiter à la salade tomate-mozza ou à la tarte traditionnelle. Et si l’on osait changer nos habitudes ? Que vous ayez récolté de belles tomates dans votre jardin ou que vous ayez déniché des variétés anciennes au marché, voici 8 recettes de saison simples et originales pour sublimer ce légume. À vos couteaux, l’été s’annonce savoureux !

Que ce soit en version crue, cuite, confite ou fondante, ces recettes vous permettront de renouveler vos menus et de régaler toute la famille.

Tomates farcies à la grecque

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h10

Facile

Ingrédients : 8 grosses tomates, 3 oignons nouveaux, 1 branche de céleri, 300 g de riz, 60 cl de bouillon de légumes, 6 brins de persil, de menthe, d’aneth, 1,5 cuillère à soupe de concentré de tomates, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

1. Coupez le chapeau des tomates et évidez-les. Concassez la chair.
2. Pelez et émincez les oignons et le céleri. Faites revenir dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le riz, faites-le perler 1 min, puis versez le bouillon, le concentré, la chair des tomates et les herbes ciselées. Salez et poivrez. Faites cuire 10 min en remuant.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Farcissez chaque tomate avec le riz, arrosez d’un filet d’huile et d’1 cuillère à soupe d’eau. Salez, poivrez, remettez le chapeau et enfournez pour 55 min.
4. Servez chaud ou tiède.

Panzanella

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min + 1h d’attente

Cuisson : 3 min

Facile

Ingrédients : 15 tomates cocktail, 1 tomate jaune Ananas, 1 poivron jaune, 1 concombre, 2 oignons rouges, 6 tranches de pain de campagne rassis, 6 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de câpres, 4 brins de basilic, 8 cuil. à soupe d’huile d’olive, 8 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, 4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 1/2 cuil. à soupe de sucre, sel, poivre.

1. Rincez et séchez le concombre et les tomates. Évidez le cœur du concombre et tranchez-le. Coupez les tomates en quartiers et salez abondamment dans une passoire. Ajoutez 4 gousses d’ail en morceaux, laissez dégorger 15 min en remuant.
2. Pelez et émincez finement les oignons et le poivron. Dans un bol, mélangez vinaigre, sucre, sel, 5 cl d’eau chaude. Ajoutez les légumes, réservez 10 min.
3. Frottez le pain avec l’ail restant, puis passez-le brièvement sous le grill. Coupez-le en morceaux. Récupérez le jus des tomates, émulsionnez-le avec l’huile, le vinaigre balsamique et 5 cl d’eau. Faites tremper le pain dans ce mélange. Ajoutez les tomates, concombres, oignons et câpres. Mélangez, puis réfrigérez au moins 1h. Poivrez, parsemez de basilic et servez frais.

Crumble de tomates au chorizo

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min + 50 min de cuisson

Facile

Ingrédients : 8 tomates, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 100 g de chorizo, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 brins de thym, sel, poivre. Pour le crumble : 100 g de farine, 80 g de beurre, 80 g de parmesan.

1. Préchauffez le four à 180 °C. Émincez ail et oignons. Coupez les tomates en rondelles épaisses. Coupez le chorizo en morceaux. Mélangez avec le chorizo, disposez dans un plat, salez, poivrez, parsemez de thym, arrosez d’huile, puis enfournez 15 min. Mélangez et poursuivez 15 min.
2. Préparez le crumble : mélangez farine, parmesan et beurre du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Parsemez sur le mélange tomate-chorizo, puis enfournez encore 20 min. Servez chaud avec une salade.

Œuf cocotte au lard en coque de tomate

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min + 10 min de cuisson

Facile

Ingrédients : 4 grosses tomates Ananas, 8 tranches fines de lard, 4 œufs bio, 4 cuil. à soupe de crème épaisse, 2 tranches de pain de campagne, 4 brins de cerfeuil ou persil, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

1. Préchauffez le four à 210 °C. Rincez et séchez les tomates. Coupez les chapeaux et évidez-les.
2. Huilez légèrement un plat, disposez-y les tomates. Ajoutez une cuillère de crème dans chaque, cassez un œuf, salez, poivrez, déposez le lard enroulé autour. Posez les chapeaux. Enfournez 8-10 min, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
3. Parsemez d’herbes, servez avec des tranches de pain en mouillettes.

Tempura de tomates et sa farandole de sauces

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min + 15 min de friture + 1h30 d’infusion

Facile

Ingrédients : 2 tomates cœur de bœuf, 2 tomates vertes, 2 tomates ananas, 150 g de farine, 1 blanc d’œuf, 20 cl d’eau gazeuse très froide, huile de friture. Pour les sauces : 3 tomates, 3 cives, 1 oignon rouge, 1 bouquet de persil, 4 gousses d’ail, 2 citrons verts, 2 piments végétariens, 10 cl d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin, 4 cuil. à soupe de ketchup, 4 cuil. à soupe de pesto de tomates confites, sel, poivre.

1. Préparez la pâte à tempura : mélangez blanc d’œuf, farine et eau gazeuse, laissez reposer 30 min.
2. Préparez les sauces : râpez zestes de citron, pressez leurs jus, ciselez persil, émincez oignon, pressez ail, ciselé ciboules, coupez tomates en dés, émincez piments. Mélangez dans un bol, ajoutez huile, sel, poivre. Réservez 1h au frais.
3. Chauffez l’huile. Rincez et séchez les tomates, coupez en rondelles, trempez dans la pâte, puis faites frire en petites quantités. Égouttez sur papier absorbant. Servez chaud avec les sauces.