Crumble de légumes et feta : la recette estivale qui va vous surprendre

Un crumble de légumes du soleil revisité avec de la feta

Les courgettes, tomates cerises et basilic peuvent se transformer en un plat festif grâce à un crumble salé. Une recette publiée le 14 juillet 2025 sur le site Marmiton, par la journaliste Margot Iodice, propose une version plus légère en remplaçant le beurre par de la feta, simplement liée avec un filet d’huile d’olive.

Popularisée par la créatrice de contenu Marine Garcia (@m_arinesg), cette idée conserve le côté réconfortant du crumble tout en étant moins riche. Le résultat est croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, parfait avec des légumes rôtis. Elle soulève également une question : peut-on alléger un plat gratiné sans perdre en saveur ?

Pourquoi la feta allège-t-elle le crumble ?

Dans cette version, la feta remplace le beurre froid que l’on sable habituellement avec la farine. Ce fromage, naturellement friable, est émietté dans la farine, puis mélangé avec un peu d’huile d’olive. La pâte granuleuse ainsi obtenue dore au four comme un crumble classique. La matière grasse est mieux répartie, ce qui permet d’obtenir un dessus croustillant et un intérieur fondant.

De plus, la feta a un goût salé et légèrement piquant. Elle assaisonne la pâte sans besoin de sel supplémentaire. Selon Marmiton, ce fromage, à la fois onctueux et savoureux, donne du caractère aux légumes comme les courgettes et tomates cerises, qui sont naturellement douces.

Ingrédients et étapes pour réaliser le crumble à la feta

Pour 4 à 6 personnes, voici la liste des ingrédients :

• 2 courgettes
• 1 barquette de tomates cerises
• 150 à 200 g de farine
• 1 à 2 blocs de feta
• De l’huile d’olive
• Fleur de sel, poivre
• Du romarin et du basilic frais

Les courgettes sont lavées et coupées en fines rondelles, puis revenues à feu moyen avec les tomates coupées, un peu d’huile d’olive, du romarin, du sel et du poivre, pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, la pâte se prépare dans un saladier : la farine, la feta émiettée, un filet d’huile d’olive, sont malaxés avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. On ajoute du basilic ciselé et un peu de romarin.

Les légumes cuits sont ensuite placés dans un plat allant au four, recouverts uniformément de crumble, puis enfournés à 180 °C pendant 50 minutes à 1 heure. L’objectif est d’obtenir un dessus bien doré et croustillant, avec des légumes confits en dessous. À servir immédiatement pour profiter du contraste chaud et croustillant.

Conseils pour une version encore plus saine

Étant donné que la feta est déjà salée, il est conseillé de réduire la quantité de fleur de sel, voire de l’ajouter en fin de cuisson après avoir goûté. Cela permet de limiter la consommation de sel, ce qui est recommandé pour la santé publique.

Pour garder le crumble croustillant, il est important de bien faire revenir les légumes afin de limiter leur humidité lors de la cuisson. Un filet d’huile d’olive suffit, sans en ajouter dans le plat. Il est aussi possible de remplacer une partie de la farine blanche par une farine semi-complète pour un résultat plus rustique. Ce plat peut être servi avec une salade verte et, si besoin, une source de protéines maigres. Il convient aussi bien à un dîner léger qu’à un repas à réchauffer, en conservant tout son croquant.