Tomates farcies végétales irrésistibles pour un été savoureux

Vous souhaitez préparer des tomates farcies sans viande, faciles à réaliser et idéales pour l’été ? Le chef Thibault Spiwack propose une recette végétale qui pourrait bien changer votre perception de ce plat traditionnel.

Cette recette, riche en saveurs, est relevée par du concentré de tomates, du parmesan et des amandes croquantes. Elle offre un bon équilibre entre gourmandise et fraîcheur. Et l’avantage : pas besoin de viande pour se régaler. Elle est rapide à préparer et ne nécessite pas de cuisson au four. Elle démontre qu’une version végétarienne peut séduire tout le monde, même les plus réticents.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de tomates bien mûres
• 80 g de concentré de tomates
• 60 g d’oignon
• 8 g de parmesan râpé
• 4 g d’amandes concassées et torréfiées
• 4 g d’ail
• 4 g de sel fin
• 2 g de sarriette hachée
• 1 g de sucre
• Un filet d’huile d’olive

Préparation

1. Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon finement émincé avec l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez le concentré de tomates, la sarriette, le sucre et le sel. Laissez mijoter quelques minutes.
2. Concassez les amandes si ce n’est pas déjà fait. Faites-les torréfier légèrement dans une poêle sèche, puis incorporez-les à la préparation. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien. Réservez la farce.
3. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez brièvement les tomates dans l’eau bouillante, puis transférez-les dans un bol d’eau froide pour faciliter l’épluchage. Enlevez la peau des tomates.
4. Coupez le chapeau des tomates et évidez leur intérieur avec une cuillère. Salez légèrement l’intérieur.
5. Garnissez chaque tomate avec la farce. Terminez par un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Les tomates peuvent être dégustées tièdes ou froides, selon vos préférences.

Que faire de la chair des tomates ?

Après avoir vidé les tomates, ne jetez surtout pas leur chair. Elle peut être utilisée pour préparer une sauce tomate maison, un gaspacho, une ratatouille ou même accompagner une salade. Cela permet d’éviter le gaspillage et d’ajouter plus de goût à vos plats.

Ce mode de cuisson à l’eau, sans four, permet d’obtenir une chair tendre et fondante. La version froide, garnie de thon ou de fromage frais, est également très appréciée, surtout en saison. C’est la période idéale pour profiter pleinement des saveurs de la tomate !