Découvrez la pizza marseillaise façon Lou Elsener une recette à ne pas manquer

La pizza est un plat que tout le monde connaît. Mais avez-vous déjà goûté la pizza marseillaise ? La cité phocéenne, réputée pour ses spécialités culinaires, a sa propre façon de revisiter ce classique italien. Pour ceux qui veulent la préparer chez eux rapidement, Lou Elsener propose une recette simple et efficace.

Suivie par plus de 2,6 millions de personnes sur les réseaux sociaux sous le pseudonyme @louloukitchen_, cette créatrice de contenu culinaire s’est imposée dans l’univers de la cuisine en ligne. Petite-fille de l’actrice française Chantal Nobel, elle a aussi lancé sa marque d’huile d’olive, Lou d’Olive. Le 30 août 2026, elle a partagé sur Instagram sa version de la pizza marseillaise, qu’elle qualifie de particulièrement savoureuse. Elle précise que sa pâte n’est pas la recette traditionnelle, mais qu’elle est idéale quand on manque de temps.

La recette de la pizza marseillaise avec sa sauce tomate

Pour Lou Elsener, cette pizza évoque fortement Marseille. Elle confie avoir découvert cette recette lors de ses trois années passées dans la ville. Selon elle, cette version a un goût unique, notamment grâce à un ingrédient clé : l’emmental.

La recette repose sur une pâte maison préparée rapidement, une sauce tomate maison, et une garniture généreuse composée d’emmental râpé et d’anchois. La cuisson se fait en deux étapes pour obtenir une pâte dorée et un fromage fondant.

Ingrédients

Pour réaliser deux pizzas, il vous faut :

• 400 g de farine T55
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Une pincée de sel de Guérande
• 12 g de levure sèche de boulanger
• 230 ml d’eau tiède

Pour la sauce tomate maison :

• 5 tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 gousses d’ail
• Un filet d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sel

Pour la garniture :

• Emmental râpé
• La sauce tomate maison
• Des anchois
• Origan

Étapes de préparation

1. Dans un récipient, mélangez la levure, le sucre et l’eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour activer la levure.
2. Ajoutez la farine, l’huile d’olive et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis formez une boule. Couvrez-la et laissez reposer environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Une fois la pâte levée, dégonflez-la doucement, ajoutez un peu de farine si besoin, puis divisez-la en deux pâtons pour faire deux pizzas.
4. En attendant, préparez la sauce tomate. Incisez chaque tomate en croix, plongez-les dans de l’eau bouillante une à deux minutes pour faciliter l’épluchage. Écrasez-les à la main, puis faites revenir l’ail et le concentré dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates et laissez mijoter une heure trente. La sauce doit épaissir. Mixez-la avec l’ail pour plus de parfum et de texture.
5. Étalez chaque pâton selon l’épaisseur désirée. Lou Elsener préfère une pâte fine. Faites-la dorer légèrement à la poêle pour commencer la cuisson.
6. Garnissez la pâte de sauce tomate, saupoudrez d’origan. Sur une moitié, disposez des anchois, puis recouvrez généreusement d’emmental râpé. Sur l’autre moitié, mettez simplement de l’emmental.
7. Enfournez à 220 °C pendant 10 à 12 minutes, en surveillant la cuisson pour éviter que le fromage ne brûle.

À la sortie du four, la pizza doit présenter une pâte dorée, une sauce parfumée et un fromage fondant. C’est une recette conviviale, parfaite pour un dîner entre amis ou une soirée pizza à la maison.