Découvrez la recette secrète des moules marinières crémeuses de Stéphanie Le Quellec

Les moules, un plat incontournable

Les moules se dégustent de différentes façons : froides, chaudes, en sauce ou simplement nature. Souvent servies avec des frites, elles séduisent par leur polyvalence en cuisine. Qu’elles soient en bouillon, avec ou sans coquille, elles restent un classique apprécié de tous.

Une recette de Stéphanie Le Quellec pour des moules marinières crémeuses

Le samedi 5 septembre, la cheffe Stéphanie Le Quellec a publié une vidéo sur Instagram pour partager ses astuces pour réussir la cuisson des moules marinières crémées. Elle montre notamment comment ouvrir les moules pour qu’elles restent moelleuses et savoureuses. La chef promet que c’est un plat délicieux.

Les bienfaits des moules

Les moules sont non seulement savoureuses, mais aussi bonnes pour la santé. Elles sont riches en protéines, en fer et en vitamine B-12, essentielle pour le cerveau. Elles contiennent aussi des oméga-3, de bons acides gras, ainsi que divers minéraux.

De plus, ces mollusques jouent un rôle écologique important. Selon la Marine Stewardship Council, une moule filtre jusqu’à 15 litres d’eau de mer par jour pour se nourrir et respirer. Les bancs de moules constituent aussi un habitat pour d’autres animaux marins et une ressource alimentaire précieuse.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2,5 kg de moules de bouchot
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail en purée
• 2 dl de vin blanc sec
• 2,5 dl de crème liquide entière
• 1/2 botte de persil ciselé
• Poivre
• Beurre
• Le jus d’un demi-citron jaune

Étapes de préparation

1. Faites revenir finement les échalotes et l’ail dans une noix de beurre dans une poêle.
2. Versez le vin blanc dans la poêle. La chef explique que cette étape est originale : « Si on restait comme ça, on ferait des moules marinières, mais j’ajoute de la crème liquide. »
3. Assaisonnez avec du poivre et laissez réduire la crème. C’est important car, lorsque vous ajouterez les moules, elles rendront leur jus, ce qui liquéfiera la sauce. La réduction de la crème doit être bien faite pour que la sauce reste onctueuse.
4. Remuez les moules pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.
5. Lorsque les moules sont ouvertes, ajouvez du persil pour relever le plat. Elles doivent être moelleuses et délicieuses.

Différencier les variétés de moules

Il existe plusieurs types de moules. La moule de Bouchot, la plus consommée en France, est petite et a une coquille souvent crème ou orangée. La moule espagnole, plus grande, a une chair très orange. La moule de Bouzigues, quant à elle, a un goût plus corsé et une coquille angulaire, très charnue.

Sources et conseils à découvrir