Recette express : le zucchini tonnato, la star des courgettes en septembre

Encore en vente en septembre, les courgettes sont très polyvalentes. Elles se prêtent à toutes sortes de recettes, même les plus simples et économiques. Laurent Mariotte, animateur et cuisinier, propose une recette facile : le zucchini tonnato. Il s’agit de lamelles de courgettes crues nappées d’une sauce au thon en boîte, prête en quelques minutes avec ce que l’on a déjà dans le placard.

Ce plat coloré, inspiré de la cuisine italienne, revisite la traditionnelle sauce tonnato qui accompagne généralement le veau. Ici, la sauce accompagne des courgettes fines, comme un carpaccio, pour une entrée fraîche et élégante pour 4 personnes. La recette est rapide à préparer : la courgette est tranchée à la mandoline, un œuf est cuit 6 minutes, et tout se fait en parallèle. Attention, le nom peut impressionner, mais le vrai plaisir est de finir la sauce à la cuillère avant le dressage.

Zucchini tonnato : une version italienne avec des courgettes et du thon

La sauce tonnato est une spécialité italienne onctueuse à base de thon, œuf, anchois et câpres. Elle ressemble à une mayonnaise relevée. Traditionnellement, elle est servie avec du veau froid ou comme dip pour des légumes crus. Laurent Mariotte remplace la viande par des courgettes crues, coupées finement comme un carpaccio. Le résultat est une entrée plus légère, mais très parfumée.

La recette a été publiée le 16 septembre 2025 sur le site Marmiton. Elle insiste sur la qualité des produits : courgettes bio si possible, thon à l’huile d’olive de la marque Ortiz, bon vinaigre de Xérès et huile de pépins de raisin. L’objectif est de faire voyager un légume du potager jusqu’à la Méditerranée, simplement avec une boîte de thon et quelques condiments soigneusement choisis.

Ingrédients clés et préparation rapide

Pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires selon Marmiton :

• 3 courgettes de différentes couleurs (verte, jaune, blanche)
• 1/2 pot de thon à l’huile d’olive Ortiz (220 g brut)
• 1 œuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de câpres, 6 filets d’anchois
• 5 cl de vinaigre de Xérès, 20 cl d’huile de pépins de raisin
• Sel gris fin et poivre du moulin

La préparation commence par laver et trancher très finement les courgettes à la mandoline. Elles sont ensuite légèrement salées pour dégorger. Pendant ce temps, l’œuf est cuit 6 minutes dans de l’eau salée. Après refroidissement et écalage, il est mixé avec l’ail, le thon égoutté, la majorité des câpres et les anchois. On ajoute l’huile de pépins de raisin et le vinaigre de Xérès en filet, jusqu’à obtenir une crème lisse que l’on réserve au frais.

Dressage et conseils pour servir

Au moment de servir, il faut rincer et sécher les tranches de courgettes. Elles sont disposées en rosace dans un grand plat, en alternant les couleurs pour un joli effet graphique. La sauce tonnato est déposée à la cuillère ou à la poche à pâtisserie. On ajoute les câpres restantes et les anchois finement coupés. Un tour de moulin à poivre termine la présentation.

Ce mélange de thon, câpres et anchois étant salé, il est conseillé de ne pas trop saler les courgettes. On peut aussi rincer rapidement les câpres et anchois ou servir la sauce à part pour que chacun dose selon ses goûts. Si on augmente la quantité de courgettes, on peut mettre plus de légumes dans l’assiette tout en conservant le goût de la sauce tonnato.