Secrets pour un poulet tendre et savoureux à coup sûr

Le poulet est une viande maigre très prisée pour ceux qui souhaitent garder la ligne ou préserver leur santé cardiovasculaire. Un blanc de poulet contient à peine plus de 2 % de matières grasses. Cependant, il arrive souvent que la viande cuite à la poêle soit sèche et sans saveur.

Une solution simple et peu connue peut changer la donne. Avant de faire cuire le poulet, versez un peu de vinaigre de cidre dans la poêle. L’acidité de ce condiment permet d’attendrir les fibres de la viande pendant la cuisson. En effet, alors que la chaleur tend à contracter les protéines et à faire sortir leur jus, le vinaigre aide la viande à garder ses sucs à l’intérieur.

Résultat : un blanc de poulet doré à l’extérieur et juteux à l’intérieur. De plus, le vinaigre de cidre rehausse le goût de la viande sans en masquer la saveur.

Faut-il aplatir le poulet avant la cuisson ?

Le vinaigre peut aussi être utile si vous souhaitez cuire votre poulet au four. Après avoir badigeonné la viande avec, enfournez-la pour obtenir une peau croustillante et un intérieur bien juteux.

Pour rendre le blanc de poulet encore plus tendre, vous pouvez aussi le faire aplatir. Mettez la tranche entre deux feuilles de film alimentaire, puis aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie, un attendrisseur ou une poêle lourde. Visez une épaisseur d’environ deux centimètres, en partant de la partie la plus épaisse vers la plus fine.

Effectuez des mouvements souples pour ne pas déchirer la viande, afin que le jus reste à l’intérieur. Arrêtez-vous dès que la tranche est uniforme. Une escalope trop fine risque de sécher rapidement. Aplatir la viande permet d’obtenir une surface régulière, ce qui favorise une cuisson homogène, que ce soit à la poêle ou au grill.

Et la marinade ?

Si vous avez un peu de temps, après avoir aplati et acidulé votre blanc de poulet avec du vinaigre de cidre, vous pouvez le faire mariner. Immerger la viande dans une marinade maison pendant environ 30 minutes peut encore améliorer sa tendreté et sa saveur.

Voici une idée de marinade : mélangez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de moutarde, une cuillère à café de miel, une gousse d’ail hachée, une cuillère à café de paprika, des herbes comme du thym ou des herbes de Provence, puis du poivre. La marinade apportera une touche sucrée et gourmande, en complément de l’acidité déjà apportée par le vinaigre.