Recette inratable d’aubergines farcies pour faire aimer les légumes à vos enfants

Pour faire manger des légumes à vos enfants de manière plus agréable, cette recette d’aubergines farcies est idéale. Très appréciée en été, l’aubergine se récolte entre juillet et octobre. Ce légume, que l’on trouve en différentes formes et couleurs — violette, blanche, allongée ou ronde — est très versatile en cuisine. Même sa peau peut être utilisée pour préparer des chips.

Sur Instagram, la chef Viviana Pisacane, grande gagnante de la saison 17 de Top Chef, a partagé une recette qu’elle aime beaucoup, héritée de sa grand-mère : l’aubergine « a scarpone ». D’origine italienne, elle a dévoilé tous ses secrets pour réussir ce plat facilement. Elle promet que c’est « super bon ».

La « melanze a scarpone » : une spécialité napolitaine au nom insolite

La « melanze a scarpone » est une spécialité de Naples. Le nom peut surprendre : « melanze » signifie aubergine, mais « a scarpone » vient du mot italien « scarpa », qui veut dire chaussure. La traduction littérale en français serait « aubergine à la chaussure », un nom peu appétissant. En réalité, il désigne un plat où l’aubergine est découpée en deux, évidée, puis cuite. Elle prend alors la forme d’une barquette ou d’un sabot, d’où le nom « scarpone ».

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 grosses aubergines
• 400 g de coulis de tomate
• 250 g de mozzarella
• 60 g de parmesan râpé
• 2 gousses d’ail
• Quelques feuilles de basilic frais
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Étapes de la préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (Th.6).
2. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Évidez-les délicatement pour retirer la chair.
3. Réservez la chair dans un bol.
4. Coupez la chair en petits morceaux. Faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et l’ail. Attention à ne pas la cuire trop longtemps, car elle passera au four ensuite.
5. Ajoutez le coulis de tomate, salez, poivrez, et laissez mijoter quelques minutes.
6. Dans un saladier, mélangez la préparation avec la mozzarella, le parmesan et quelques feuilles de basilic.
7. Garnissez généreusement les aubergines évidées avec cette farce. Placez-les dans un plat huilé, puis recouvrez avec le reste de mozzarella et un peu de parmesan. Enfournez pour 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et gratinées.

Variation à la viande

Les aubergines « a scarpone » se prêtent aussi très bien à une version avec de la viande. Pour cela, incorporez 400 g de viande hachée à la chair lors de la cuisson. Ajoutez des épices pour relever le goût. Veillez à ne pas faire cuire la viande trop longtemps, afin qu’elle reste tendre lors de la cuisson finale au four.