Découvrez la pasta al ragù : la version italienne plus gourmande que la bolognaise
Pasta al ragù : une alternative italienne plus gourmande à la bolognaise
En France, les pâtes sont souvent servies avec une sauce tomate et de la viande hachée, une version rapide que l’on appelle communément la bolognaise. À l’inverse, en Italie, une autre recette plus généreuse et plus riche s’invite souvent à la table familiale : la pasta al ragù.
Ce ragù italien, qui a gagné en popularité sur Instagram, se distingue par sa cuisson longue et ses ingrédients savamment mêlés. Il reprend la base viande-tomate, mais y ajoute du vin rouge, des légumes fondants et une cuisson lente. Résultat : une sauce plus réconfortante et plus concentrée en saveurs.
Une recette rapide mais gourmande
Le créateur de contenus Whoogy’s a partagé une version express de cette sauce, relayée le 27 septembre 2025 par la journaliste culinaire Margot Iodice sur Marmiton. Elle comprend du bœuf haché, de la chair à saucisse, des tomates concassées, du bouillon et du vin rouge déglacé. Cette préparation est rapide à réaliser, ce qui permet d’obtenir un plat riche en goût sans passer des heures en cuisine.
Ce qui distingue le ragù italien de la bolognaise
En Italie, le ragù désigne une sauce cuite longuement à base de viande, de légumes, de tomates et de vin rouge. La préparation commence par un soffritto, un mélange fin d’oignon, carotte et céleri qui parfume la sauce dès le départ. Le Monde en a fait un plat du week-end à laisser mijoter près de deux heures, pour obtenir une sauce bien concentrée.
En France, la bolognaise se limite souvent à une sauce tomate épaissie avec du bœuf haché, parfois agrémentée d’herbes sèches. La version italienne, elle, intègre une multitude de légumes et privilégie la cuisson lente. Selon Voyager et Manger, cette sauce s’améliore encore le lendemain, lorsque ses arômes se mêlent parfaitement.
Ingrédients clés pour une pasta al ragù ultra gourmande
Pour préparer une grande poêle de pasta al ragù, la recette populaire sur Marmiton utilise deux types de viande et une base aromatique complète. On y trouve 250 g de bœuf haché, 100 g de chair à saucisse, un oignon, une grosse carotte, une branche de céleri et une gousse d’ail.
La sauce est construite avec 10 cl de vin rouge, 15 cl de bouillon, 400 g de tomates concassées, du concentré de tomate, du sucre et du thym frais. Les légumes sont finement coupés puis laissés à suer dans l’huile d’olive, afin d’obtenir un soffritto fondant. La viande émiettée rejoint ensuite la sauce, avec le concentré de tomate et les épices. Le vin et les tomates complètent la préparation. Une cuillère à café de sucre permet d’atténuer l’acidité. Pour servir, un peu de Parmesan ou de Grana Padano apporte une touche finale gourmande.
Une cuisson douce et des astuces pour optimiser la recette
La cuisson du ragù repose sur quelques gestes simples. Après avoir fait revenir le soffritto et la viande, on déglace avec le vin rouge pour dissoudre les sucs, puis on ajoute du bouillon. Ensuite, viennent les tomates, qui cuisent en moyenne une dizaine de minutes selon la recette de Marmiton, ou jusqu’à deux heures pour une version plus douce et fondante, comme le suggère Le Monde.
Pour lier la sauce et enrober parfaitement les pâtes, il est conseillé de prélever un peu d’eau de cuisson riche en amidon en fin de cuisson. Cette sauce se conserve bien et gagne en saveur lorsqu’elle repose, ce qui en fait une excellente option pour des lasagnes ou une polenta le lendemain. Il est aussi possible d’adapter la recette en choisissant une viande moins grasse, en augmentant la quantité de légumes ou en utilisant des pâtes semi-complètes.