Découvrez le secret d’un tajine qui vous transporte en voyage cet automne

Certains plats ne se distinguent pas seulement par leur goût, mais aussi par leur capacité à transporter vers d’autres horizons. La cuisine exotique, avec ses épices et ses ingrédients ensoleillés, a cette particularité. Avec l’automne qui s’installe en France, les recettes mijotées, généreuses et familiales retrouvent toute leur place.

Julie Andrieu propose un plat qui allie ces deux qualités : un tajine. Très populaire dans plusieurs pays, il existe de nombreuses variantes. La chroniqueuse a choisi de revisiter un classique marocain : le tajine de poulet au citron confit et aux olives.

Les astuces de Julie Andrieu pour réussir un tajine marocain

Julie Andrieu précise que sa version ne rivalise pas avec les recettes traditionnelles du Maroc. Mais elle insiste sur le fait qu’elle est plus occidentale et urbaine, tout en restant savoureuse. Elle partage quelques conseils pour bien la préparer.

Elle recommande d’utiliser un bon poulet fermier des Landes. Elle conseille de garder une partie de la peau et de la carcasse pour renforcer la saveur et éviter que la viande ne cuise trop rapidement. Pour parfumer le plat, elle prépare elle-même un sel safrané à l’aide de pistils de safran de qualité. Elle souligne également que le ras el-hanout, un mélange d’épices marocain, doit être utilisé avec modération, car il perd de son arôme avec le temps. Enfin, il est conseillé de choisir une cocotte ou une sauteuse permettant de déposer le poulet en une seule couche, afin de limiter l’ajout de bouillon et simplifier la cuisson.

La recette en étapes

Ingrédients :

• 1 poulet fermier en morceaux
• 150 g d’olives vertes ou roses dénoyautées
• 1 citron confit au sel et à l’huile
• 1 bulbe de fenouil
• 2 oignons blancs
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de ras el-hanout
• 1 pincée de safran en pistils
• 1 cuillère à café de gros sel
• Un petit bouquet de coriandre
• 4 brins de persil plat
• Environ 20 cl d’eau ou de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• Gingembre râpé
• Poivre

Étapes :

1. Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte ou une grande sauteuse. Faire dorer le poulet côté peau. Le retirer et baisser le feu.
2. Ciseler les oignons et l’ail. Les faire revenir dans la cocotte avec les oignons. Assaisonner avec le sel safrané et le ras el-hanout. Ajouter l’ail et laisser revenir une dizaine de minutes en remuant.
3. Couper grossièrement le fenouil.
4. Remettre le poulet dans la cocotte, en une seule couche si possible.
5. Verser le bouillon, ajouter le gingembre, couvrir, puis laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
6. Faire revenir le fenouil dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit doré.
7. Après 45 minutes, couper le citron confit en dés et l’ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
8. Ajouter les olives, la coriandre, le persil et le fenouil. Poivrer et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes avant de servir.