Maîtrisez la cuisson parfaite du saumon en 4 astuces simples
Comment cuire un pavé de saumon : différentes méthodes
Le pavé de saumon, star des étals du poissonier, se cuisine de nombreuses façons. À la poêle, au four, à la vapeur ou au micro-ondes, il offre une chair tendre et fondante. Voici nos conseils pour maîtriser chaque méthode.
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 160 °C, un température idéale pour éviter que la chair ne sèche. Disposez les pavés dans un plat huilé, côté peau en dessous. Assaisonnez, versez un peu d’huile et enfournez pour environ 10 minutes.
Vous pouvez également opter pour la cuisson en papillote : emballez chaque pavé dans du papier cuisson, salez, poivrez, puis placez-les dans un plat. Cuisez à 170 °C pendant 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur.
Cuisson à la poêle
Chauffez une poêle avec un peu d’huile. Déposez les pavés côté peau dans la poêle chaude et laissez dorer 2 à 3 minutes. Retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson à feu doux. Il est important de ne pas trop cuire le saumon : il doit rester légèrement rosé à cœur pour conserver sa tendreté.
Cuisson au air fryer
Préchauffez votre appareil à 180 °C. Placez le pavé dans le panier, côté peau en bas. Badigeonnez-le d’huile d’olive, salez, poivrez, et ajoutez éventuellement des herbes ou du citron. Faites cuire entre 7 et 10 minutes. Il n’est pas nécessaire de le retourner. Surveillez la fin de cuisson pour éviter qu’il ne sèche. La chair doit se détacher facilement tout en restant moelleuse à cœur.
Cuisson à la vapeur
Cette méthode permet de conserver la moelleux du poisson. Déposez les pavés côté peau dans le panier vapeur, ajoutez quelques herbes, et faites cuire environ 10 minutes. Si vous avez un Thermomix, placez le Varoma sur le bol et laissez cuire 12 minutes.
Cuisson au Cookeo
Pour éviter la sur-cuisson, utilisez une cuisson douce à la vapeur. Réduisez le temps de cuisson à 2 ou 3 minutes, en surveillant attentivement. Le résultat doit être un pavé bien cuit, mais pas sec.
Cuisson à la plancha
Préchauffez la plancha et versez un filet d’huile d’olive. Faites dorer les pavés côté peau pendant 3 à 4 minutes. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Le saumon doit être doré à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.
Cuisson au court-bouillon
Préparez un court-bouillon maison avec du vin blanc, des herbes, une carotte, un oignon, du sel et du poivre. Faites bouillir le liquide, puis baissez le feu. Pocher doucement les pavés pendant 8 à 10 minutes. En cas de besoin, un cube de court-bouillon peut être utilisé pour gagner du temps.
Cuisson au micro-ondes
C’est la méthode la plus rapide. Placez le pavé dans un plat adapté, assaisonnez, puis faites cuire 1 minute à puissance moyenne. Retournez-le à mi-cuisson. Si ce n’est pas assez cuit, poursuivez par tranches de 10 secondes jusqu’à obtenir la cuisson souhaitée. Attention à ne pas trop l’exposer à la puissance maximale, qui risquerait de le dessécher.
Cuisson d’un pavé de saumon congelé
Pour cuire un pavé congelé, augmentez simplement le temps de cuisson d’environ 3 minutes. La cuisson à la vapeur douce, en papillote ou à la poêle reste recommandée pour préserver sa texture.