23 recettes de pâtes façon risotto irrésistibles à découvrir
Les pâtes façon risotto : 23 recettes gourmandes
Le risotto est l’un des plats italiens les plus emblématiques, aux côtés de la pasta et des pizzas. Il trouve ses origines dans la « cucina povera », la cuisine des pauvres, où le riz servait de base pour utiliser des ingrédients simples, locaux ou des restes.
Le riz est très polyvalent et peut être décliné de nombreuses façons. La cuisson particulière du risotto, par absorption, permet de parfumer le riz avec un bouillon. Ce mode de cuisson peut aussi être appliqué à d’autres ingrédients qui cuisent traditionnellement à l’eau, comme les lentilles, le quinoa, l’épeautre ou encore les pâtes. C’est dans cet esprit que nous avons sélectionné une vingtaine de recettes de pâtes cuisinées comme un risotto.
Les secrets de la cuisson façon risotto
La méthode de cuisson du risotto est simple. On commence par faire revenir une base aromatique, souvent de l’oignon et de l’ail. Ensuite, on nacre le riz, on déglace avec du vin blanc, puis on ajoute un bouillon chaud. Il faut laisser le riz absorber le liquide, en renouvelant l’opération deux ou trois fois, jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Il est possible d’incorporer différents ingrédients durant ou après la cuisson. Le parmesan est presque toujours présent, mais on peut aussi ajouter des fromages à pâte molle pour plus de crémeux. Les légumes, charcuteries, viandes, épices ou fruits de mer peuvent également enrichir le plat.
Comment varier avec des pâtes ?
Les pâtes peuvent elles aussi être cuites par absorption, dans une démarche proche du risotto. Pour cela, il est conseillé d’utiliser des petites variétés, plus adaptées et rapides à cuire, comme l’orzo, les coquillettes ou les ditalini. Cependant, des pâtes plus grosses peuvent aussi être utilisées pour des recettes en « one-pot », où tous les ingrédients cuisent ensemble dans un seul récipient.
Dans ce cas, les pâtes peuvent absorber un bouillon, une sauce tomate ou d’autres préparations. Cela offre encore plus de liberté pour varier les saveurs et les textures.