Les smashed potatoes d’Éric Frechon : la recette secrète à ne pas manquer
Les smashed potatoes selon le chef Éric Frechon
Les pommes de terre sont un accompagnement populaire qui plaît à tous. Elles peuvent être préparées de plusieurs façons : à l’eau, sautées, en gratin ou en purée. Cependant, pour une version plus originale et gourmande, le chef Éric Frechon recommande les smashed potatoes, ou pommes de terre écrasées.
Ce nom décrit bien le procédé : des pommes de terre cuites, écrasées puis dorées au four. Bien que cette idée évoque un plat simple ou même un style fast-food, Éric Frechon a su en faire une recette raffinée.
La méthode de cuisson pour des smashed potatoes croustillantes et fondantes
Le chef, qui possède trois étoiles au guide Michelin, partage sa technique pour obtenir des smashed potatoes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. La clé réside dans une cuisson précise et une étape supplémentaire. Après la double cuisson à l’eau et au four, il ajoute une troisième étape en les faisant frire, pour un croustillant parfait.
Il propose également une sauce simple, à base de yaourt, où la douceur rencontre la fraîcheur de la harissa. Un plat convivial, idéal à partager entre amis.
Ingrédients nécessaires
- Pommes de terre
- Ail
- Thym
- Fleur de sel
- Huile d’olive
- Yaourt
- Harissa
- Cerfeuil
Les étapes de la recette
- Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, avec une gousse d’ail en chemise et du thym.
- Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Vérifiez avec une pique : la pomme de terre doit glisser et retomber facilement.
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7).
- Déposez les pommes de terre sur une feuille de papier sulfurisé et écrasez-les avec le fond d’un verre ou une casserole.
- Disposez-les sur une plaque et enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile neutre à friture. Plongez-y les pommes de terre écrasées pour quelques instants afin de les rendre encore plus croustillantes.
- Servez sur un lit de yaourt, avec un peu de harissa, de la fleur de sel, du cerfeuil, un filet d’huile d’olive, et dégustez.