5 recettes de pâtes automnales à tomber par terre

Des recettes de pâtes simples et automnales à découvrir

Lorsque les températures chutent, les pâtes restent une solution pratique pour un dîner rapide, réconfortant et complet. Pas besoin de recourir systématiquement à des sauces industrielles. Avec quelques ingrédients du placard, il est facile de varier les plaisirs. Voici cinq recettes favorites à préparer en automne.

Bigoli in salsa

Originaire de Venise, cette spécialité associe des oignons longuement confits, des anchois et du vin blanc. La sauce, riche en saveurs, accompagne aussi bien des spaghettis que des bucatini.

Ingrédients :

• 2 gros oignons
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Un petit verre de vin blanc
• Une boîte d’anchois à l’huile
• 400 g de pâtes

Préparation :

1. Émincer les oignons et les faire revenir lentement dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
2. Ajouter le vin blanc et les anchois avec leur huile. Mélanger jusqu’à ce que les anchois se désagrègent.
3. Cuire les pâtes, puis les incorporer à la sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour rendre la sauce onctueuse.

Rigatoni à la ricotta

Proposée par le chef Jacob Kenedy, cette recette mise sur une sauce crémeuse à base de ricotta, de poivre noir, de citron et d’huile d’olive. Le basilic frais et le pecorino apportent une touche parfumée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de ricotta
• 400 g de rigatoni
• 1 cuillère à café de poivre noir
• Zeste d’un demi-citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 175 ml d’eau
• Basilic frais
• Pecorino romano ou parmesan râpé

Préparation :

1. Mélanger la ricotta, le poivre, le zeste de citron, l’huile et l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonner.
2. Cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau salée.
3. Chauffer doucement la sauce au-dessus de la casserole, sans la faire bouillir.
4. Égoutter les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson, puis les mélanger à la sauce à la ricotta. Ajuster la texture avec l’eau réservée.
5. Ajouter le basilic et le fromage râpé avant de servir.

Fusilloni alla Norma

Originaire de Sicile, cette recette marie des aubergines frites, une sauce tomate à l’ail et au basilic. Elle est traditionnellement garnie de ricotta salée émiettée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 grosses aubergines
• 400 g de fusilloni
• 2 gousses d’ail
• 700 g de tomates pelées ou 600 ml de passata
• 150 g de ricotta salata
• Huile d’olive
• Basilic frais, sel et poivre

Préparation :

1. Couper les aubergines en dés, les saler et les laisser dégorger dans une passoire pendant au moins 30 minutes. Les éponger, puis les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
2. Faire revenir l’ail écrasé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates et laisser mijoter 20 minutes. Incorporer le basilic, puis saler et poivrer.
3. Cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. Les égoutter et les mélanger à la sauce tomate.
4. Servir avec les aubergines et la ricotta salata émiettée.

Radiatori à la courge rôtie

La courge rôtie, l’ail et une pointe de piment forment une sauce onctueuse, liée avec du fromage frais ou de la crème. Les pâtes striées, comme les radiatori, retiennent parfaitement cette préparation automnale.

Ingrédients :

• 80 à 100 g de chair de courge par personne
• 3 à 4 gousses d’ail non épluchées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de flocons de piment séché (facultatif)
• 200 g de fromage frais, cottage cheese ou crème fraîche épaisse
• Pâtes radiatori, penne ou mafalde
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C. Couper la courge en morceaux, retirer les pépins et conserver la peau si comestible. Disposer dans un plat avec l’ail, l’huile, le piment, le sel et le poivre.
2. Faire rôtir 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
3. Cuire les pâtes dans de l’eau salée. Prélever un peu d’eau de cuisson.
4. Mixer la chair de courge avec l’ail épluché et le fromage. Ajouter petit à petit l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce nappante.
5. Mélanger avec les pâtes, réchauffer doucement, puis servir avec un filet d’huile d’olive et, si désiré, quelques dés de courge rôtie.

Spaghettis au beurre de cacahuète façon Nigella

Cette recette économique à base de beurre de cacahuète, d’épinards, d’ail, de thym, de citron et de piment permet d’obtenir une sauce crémeuse et généreuse.

Ingrédients :

• 320 g de spaghettis
• 75 g de beurre de cacahuète onctueux
• Un sachet de jeunes pousses d’épinards
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de thym séché
• ½ cuillère à café de flocons de piment
• 2 cuillères à café de jus de citron
• Sel

Préparation :

1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les spaghettis, mélanger, puis laisser cuire deux minutes. Retirer du feu, couvrir avec un torchon puis un couvercle et laisser reposer huit minutes.
2. Mettre les épinards dans une passoire. Prélever 500 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes au-dessus des épinards pour les faire flétrir.
3. Dans la casserole, mélanger le beurre de cacahuète avec 125 ml d’eau de cuisson. Ajouter l’ail, le thym, le piment et le jus de citron.
4. Incorporer 125 ml d’eau supplémentaire, puis mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
5. Ajouter les pâtes et les épinards. Verser le reste de l’eau réservée progressivement jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.