La moutarde va-t-elle redevenir rare? Prenez vos précautions maintenant
La moutarde est un condiment populaire qui accompagne de nombreux plats, comme les barbecues, les vinaigrettes ou les sandwiches. Après des rayons presque vides en 2022 et 2023, la question se pose : pourrait-on à nouveau manquer de moutarde dans les prochains mois, alors que la situation semble être revenue à la normale ?
Les industriels assurent que ce risque n’est pas imminent. Cependant, ils reconnaissent qu’il existe une menace potentielle. Selon un article du site Marmiton publié le 20 octobre 2026, l’alerte ne concerne pas un manque de graines, mais plutôt l’accès à l’eau nécessaire à la fabrication. Si les restrictions d’eau se renforcent dans certaines régions clés, cela pourrait faire grimper les prix ou entraîner la disparition progressive de certaines références des rayons.
Ce qui a changé depuis la dernière pénurie de moutarde
Lors de la pénurie de 2022, la filière avait été frappée par de mauvaises récoltes de graines au Canada, principal fournisseur de la France. La sécheresse avait également touché ce pays. Aujourd’hui, la disponibilité en graines s’est stabilisée. En revanche, la fragilité se déplace vers l’usine, notamment en Côte-d’Or, berceau de la moutarde de Dijon. La région subit de nouvelles sécheresses et un réchauffement climatique qui mettent sous pression la ressource en eau. En conséquence, les industriels doivent réduire leur consommation d’eau d’environ 25 %.
Chaque litre d’eau devient alors précieux. La directrice générale de Reine de Dijon, Marika Zimmerman, rappelle que l’eau représente une part importante dans la composition de la moutarde. La recette typique contient environ 60 % d’eau, 10 % de vinaigre et 30 % de graines. Une réduction de 25 % de la consommation d’eau bouleverse donc la production. Selon l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO), la plante de moutarde est plutôt tolérante au manque d’eau. C’est en réalité l’étape industrielle qui pose problème.
Pourquoi l’eau peut provoquer une nouvelle pénurie
La moutarde industrielle est essentiellement une pâte faite d’eau qui hydrate les graines, ajuste la texture, nettoie et fait tourner les machines. Si les usines limitent leur débit, elles ralentissent leur production, voire ferment certaines lignes. Cela entraîne une baisse immédiate des quantités produites pour la grande distribution. Près de 90 % de la moutarde consommée en France est fabriquée dans la région de Dijon et en Bourgogne. Une perturbation prolongée dans cette zone pourrait donc rapidement se faire sentir dans tout le pays.
Ce qui attend les consommateurs : climat, région et alternatives
Pour l’instant, les fabricants évoquent surtout des tensions ponctuelles et une hausse des coûts. Selon Marmiton, une raréfaction pourrait transformer la moutarde d’un produit du quotidien en un aliment plus cher et moins disponible. Les effets visibles pourraient inclure des ruptures localisées, l’absence temporaire de certains formats ou des écarts de prix plus importants entre marques. La pénurie de 2026 pourrait alors se traduire par des rayons partiellement vides ou des trous dans l’offre, plutôt que par une disparition totale du produit.
En magasin, il est conseillé d’éviter les achats d’anticipation qui pourraient accentuer la tension. La moutarde se conserve longtemps, mais accumuler un grand stock peut aussi conduire à des pertes. Mieux vaut diversifier ses condiments en utilisant par exemple du raifort ou des sauces maison à base de vinaigre. Les fabricants tentent également de trouver des solutions, comme délocaliser une partie de la production vers des régions moins affectées par la sécheresse ou moderniser leurs équipements pour réduire leur consommation d’eau. Si les étés secs deviennent fréquents, ces ajustements devront être mis en œuvre rapidement.