La Salade César réinventée par Julie Andrieu : œuf mollet et croûtons au lard fumé

La salade César est un classique que l’on croit connaître. La version de Julie Andrieu la réinvente légèrement: elle mise sur une sauce très parfumée, un œuf mollet coulant et des croûtons imbibés de lard fumé. Cette préparation est notée 10/10 par les gourmands cet automne, sans techniques compliquées ni ingrédients introuvables.

En pratique, la salade repose sur une base de laitue romaine, des blancs de poulet cuits, du lard fumé en tranches fines, du pain rassis, des herbes fraîches, du parmesan et quatre œufs très frais. Marmiton a publié la version détaillée le 30 octobre 2025. Selon eux, la magie tient surtout à la sauce César aux anchois et au dressage avec l’œuf mollet posé au sommet. Le tempo et la cuisson des œufs peuvent tout changer: un timing raté peut faire baisser 10/10.

Sauce César aux anchois : l’émulsion minute de Julie Andrieu

Sur le site officiel de la cuisinière, la salade est proposée pour 4 personnes, avec 20 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. La base, c’est la sauce César : dans un grand bol, on rassemble 15 g d’anchois marinés à l’huile et 15 g de leur huile, 1 jaune d’œuf, 15 g de parmesan râpé, 15 g de moutarde, de crème et de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 30 g d’huile d’olive, 15 g d’huile de colza, un tiers de gousse d’ail et du poivre. L’objectif est une sauce qui nappe chaque feuille sans rester au fond du bol.

Tout est mixé au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, presque une mayonnaise légère. Utilisez des œufs frais et conservez la sauce au réfrigérateur jusqu’au service. Si la sauce doit être consommée plus tard, gardez-la au frais. Les personnes à risque évitent l’œuf cru ou mollet ou le cuisent un peu plus.

Croûtons au four, lard croustillant et œuf mollet 5 minutes

Pour les croûtons, préchauffez le four à 180 °C. Disposez les tranches de poitrine fumée sur une grille et les cubes de pain rassis sur une plaque placée en dessous. En cuisant ensemble, le gras du lard parfume les croûtons qui ressortent dorés et croustillants. Pendant ce temps, lavez et essorez la laitue romaine, tranchez le poulet, et râpez le parmesan en copeaux. Effeuillez les herbes (ciboulette, estragon, basilic, cerfeuil).

Une fois le lard et le pain prêts, faites cuire les œufs 5 minutes dans l’eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans l’eau froide pour les écaler et garder le jaune coulant.

Adapter la salade César maison à son appétit et à sa santé

Au moment du service, le montage dans un grand plat contribue à l’effet bistrot. Alternez feuilles de romaine, lamelles de poulet, croûtons tièdes, morceaux de lard croustillant et copeaux de parmesan, puis parsemez les herbes. Versez la sauce César au moment de servir et posez un œuf mollet poivré sur chaque assiette.

Pour rendre cette salade plus généreuse tout en restant adaptée au quotidien, voici quelques conseils simples :

• Limiter le lard et augmenter les portions de salade et d’herbes fraîches.
• Servir la sauce César à part pour que chacun dose.
• Remplacer une partie de la crème par du yaourt nature.