Œufs cocotte au butternut : la recette cosy du chef Pierre Chomet
Avec le retour d’un temps plus maussade, on cherche des plats réconfortants et simples. Les œufs cocotte sont un choix populaire, facile à décliner selon les ingrédients de saison.
L’œuf cocotte au butternut du chef Pierre Chomet
Le chef Pierre Chomet, connu notamment pour sa participation à la saison 12 de Top Chef, propose sa version idéale: « pour un dimanche d’automne, dans le canap’ devant ta série, et surtout archi facile à préparer !« . Il mise sur la courge butternut, star de la saison.
La liste des ingrédients pour 3 personnes :
- 1 butternut
- 6 œufs
- Crème fraîche entière
- Crème liquide
- Parmesan
- Huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette
Les étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Coupez le butternut en deux dans la longueur. Videz les pépins et quadrillez la chair. Enduisez d’huile d’olive, salez et poivrez, puis enfournez. Comptez au moins 45 minutes selon la taille. La chair doit être tendre.
- Baissez la température à 160 °C (th. 5/6).
- Récupérez la chair dans un récipient et ajoutez une belle cuillerée de crème fraîche entière et un filet d’huile d’olive. Mélangez pour obtenir une purée grossière. Ajustez l’assaisonnement.
- Mélangez un peu de crème liquide avec une cuillère à café de piment d’Espelette.
- Répartissez la purée de butternut au fond des caquelons. Cassez 2 œufs dans chacun, puis recouvrez de la crème au piment.
- Placez les caquelons dans un grand plat et ajoutez un peu d’eau. Enfournez de nouveau et laissez cuire les œufs cocotte 6 à 8 minutes selon la texture voulue.
- Parsemez de parmesan râpé et servez immédiatement avec du pain grillé, bien chaud.
Comment cuisiner le butternut en automne ?
Le butternut occupe une place importante dans la cuisine d’automne. Sa couleur orangée et son goût légèrement sucré apportent une touche originale aux plats simples. On peut le cuire à la vapeur, à l’eau, au four, ou dans un air fryer. La cuisson au four est souvent privilégiée pour récupérer la chair sans éplucher.
Le butternut peut servir de base à un gratin, être farci, réduit en purée ou en crème pour accompagner des pâtes. Sa douceur se prête aussi à des recettes d’inspiration exotique, comme les currys.
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Auteur
Victor Lefebvre — Journaliste
Journaliste depuis 2013. J’ai rejoint l’équipe de Femme Actuelle en 2024. J’aborde des sujets variés avec un intérêt pour la justice et des conseils pratiques pour les lecteurs. J’essaie aussi de devenir un meilleur cuisinier, mais je sais que ce n’est pas facile.