Titre : Selon un chef espagnol, « pour un houmous savoureux, les ingrédients doivent être … »

Le houmous est la star de tous les apéritifs qui se veulent sains et équilibrés. Cette préparation à base de pois chiches (originaire du Moyen-Orient) convient aux régimes végétariens et végétaliens : on peut la tartiner sur un pain pita, sur une tranche de pain de mie grillée, sur un morceau de baguette, sur des crackers maison, sur des gressins, sur des biscottes… Le houmous se prête vraiment à toutes les envies.

Une bonne source de protéines végétales

Côté santé, le houmous n’est pas inintéressant : cette tartinade à base de pois chiches (selon le tableau Ciqual développé par l’Anses) contient environ 8 g de protéines végétales pour 100 g, et aussi une petite quantité de fibres alimentaires (environ 5 g pour 100 g). En revanche, il est recommandé de ne pas en abuser car le houmous cumule l’inconvénient d’être trop gras (20 % de lipides) et ultra-calorique (plus de 250 kcal pour 100 g).

Comment préparer un délicieux houmous ? La recette est très simple. Pour 4 personnes, mixez 260 g de pois chiches égouttés, 2 cuillères à soupe de tahini, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, 1 gousse d’ail, une pincée de sel, 2 cuillères à café de cumin, 2 cuillères à café de curry et 1 à 2 cuillères à café de paprika fumé. C’est déjà prêt !

Houmous délicieux : osez l’astuce des glaçons

Pour obtenir un houmous vraiment lisse et soyeux, il existe plusieurs astuces. Interrogée par Top Santé en décembre 2023, la journaliste culinaire Pauline Capmas-Delarue recommandait ainsi de mixer d’abord les pois chiches avec 2 glaçons.

Et dans une vidéo récemment mise en ligne sur les réseaux sociaux, le chef espagnol Jordi Cruz nous conseille de laisser cuire les pois chiches 20 minutes de plus que d’habitude avec ½ cuillère à café de bicarbonate de soude afin de les rendre plus tendres, donc moins granuleux après le passage au mixeur. Le chef espagnol ajoute qu’avant d’être mixés, les ingrédients du houmous doivent être bien refroidis – là encore, c’est une question de texture !