Bœuf Wellington facile et gourmand selon Cyril Lignac

Bœuf Wellington : la version simple et gourmande de Cyril Lignac

À l’approche des fêtes, le bœuf Wellington est une option festive. Le filet est enrobé d’une garniture savoureuse et enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. Voici la recette du chef Cyril Lignac, étape par étape, pour un plat qui impressionne sans se compliquer la vie.

Ingrédients pour 4 personnes

480 à 500 g de filet de bœuf, sans gras
1 oignon épluché et ciselé
10 champignons de Paris préparés en duxelles
15 g de beurre demi-sel
3 cuillères à soupe de moutarde
5 tranches très fines de jambon de Parme
1 pâte feuilletée de 33 cm de long sur 30 cm de large
2 jaunes d’œuf
Huile d’olive
Fleur de sel
Sel fin et poivre du moulin

Ustensiles utiles : une poêle, une pince, une assiette, une spatule, un bol, un pinceau, un petit bol, un rouleau de film alimentaire, une planche à découper, un couteau, une plaque à pâtisserie et du papier cuisson.

Etapes

Étape 1 — Préparation du bœuf

Préchauffer le four à 210 °C. Assaisonner le morceau de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une poêle bien chaude, ajouter un filet d’huile et saisir le filet pour le colorer sans le cuire entièrement. Réserver dans une assiette. Dans la même poêle, faire revenir les oignons avec le beurre demi-sel, puis ajouter les champignons et cuire. Assaisonner une dernière fois et mélanger. Laisser 5 minutes, puis verser la préparation dans un bol.

Étape 2 — Montage autour du bœuf

Napper le filet de moutarde à l’aide d’un pinceau. Dérouler le film alimentaire sur le plan de travail et disposer le jambon de Parme dessus. Ajouter une couche de la duxelles de champignons, puis le bœuf, et rouler le tout dans le film. Réserver.

Étape 3 — Enveloppement dans la pâte

Poser la pâte feuilletée sur le plan de travail et la napper de jaunes d’œuf. Placer le rouleau enveloppé dans le film sur la pâte feuilletée et l’enrouler. Fermer les bords et napper de jaune d’œuf sur la pâte pour la sceller.

Étape 4 — Cuisson

Décorer le rouleau selon votre goût avec la pointe d’un couteau. Déposer le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrer de fleur de sel. Enfourner 19 minutes à 210 °C. Après cuisson, laisser reposer 10 minutes, puis présenter le filet feuilleté tranché en portions.

Conseils du chef

Pour un menu de Noël équilibré et élégant, accompagnez le bœuf Wellington de pommes de terre grenaille rôties et de légumes de saison. Servez une sauce au vin rouge à part pour que chacun puisse se régaler à sa manière.

Accompagnements suggérés

Idées simples pour accompagner ce plat :

Pommes de terre rôties au four, dorées et croustillantes
Purée maison onctueuse (ou purée de céleri-rave, de brocoli ou de patate douce)
Légumes rôtis de saison (carottes, panais, courge butternut, patates douces)
Haricots verts poêlés avec ail et beurre
Mélange de champignons sautés
Gratin dauphinois
Sauce au vin rouge