À Noël, les blinis sont souvent les premières bouchées sur les tables. Ils se marient facilement avec le saumon fumé, la truite, les œufs de poisson ou une préparation au fromage frais. Les versions maison restent toutefois plus moelleuses et permettent de choisir les ingrédients.

Je préfère les préparer à l’avance plutôt que de cuire des dizaines de petites crêpes le 24 décembre. Dès novembre, je fais une grande quantité de blinis au sarrasin, je les laisse refroidir et je les turbine au congélateur en les séparant avec du papier cuisson. Le jour J, je les décongèle au réfrigérateur ou je les réchauffe doucement selon leur taille, puis je les garnis.

Le sarrasin apporte une saveur rustique qui se marie avec le saumon

Pour une trentaine de petits blinis, je mélange 150 g de farine de sarrasin et 50 g de farine de blé, un sachet de levure boulangère déshydratée, un œuf et environ 20 cl de lait tiède. J’ajoute une pincée de sel et je mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène. Je laisse ensuite reposer dans un endroit tiède le temps qu’elle gonfle légèrement.

Je fais chauffer une poêle légèrement huilée et je dépose de petites quantités de pâte à la cuillère. Je laisse cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce que les blinis soient dorés. Je les dépose ensuite sur une grille et je les laisse refroidir complètement.

Pour la congélation, je les dispose d’abord à plat sur une plaque. Une fois fermes, je les range dans une boîte hermétique en intercalant du papier cuisson. Cela évite qu’ils ne collent entre eux et permet de sortir uniquement la quantité nécessaire.

Le jour du réveillon, je prépare une garniture avec du fromage frais, un peu de citron et de l’aneth. Je dépose une tranche de saumon fumé sur chaque blini, puis j’ajoute quelques zestes de citron ou un brin d’aneth. Je préfère effectuer cette étape au dernier moment : le saumon et le fromage frais n’ont pas besoin d’être congelés avec les blinis, et la présentation reste plus jolie.

Sarrasin et saumon : deux ingrédients aux qualités nutritionnelles intéressantes

Le sarrasin est une pseudo-céréale naturellement sans gluten. Il apporte des glucides complexes, des fibres et des protéines végétales. Il contient aussi du magnésium. Attention toutefois : si on mélange farine de sarrasin et farine de blé, les blinis ne seront plus sans gluten. Pour une version sans gluten, choisissez une farine certifiée et vérifiez les autres ingrédients ainsi que les risques de contamination croisée.

Le saumon fumé fournit des protéines et des oméga-3, des acides gras bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Il reste toutefois riche en sel, lié à sa préparation. Il vaut mieux proposer des portions raisonnables et éviter de multiplier les aliments salés sur le même plateau.

Le fromage frais apporte des protéines et du calcium, mais sa teneur en matières grasses varie selon les produits. Pour apporter de la fraîcheur sans alourdir la garniture, j’ajoute du citron, de l’aneth et parfois un peu de ciboulette.

Mon organisation pour un apéritif de Noël sans stress

Je prépare les blinis plusieurs semaines avant les fêtes, mais je conserve les garnitures fraîches pour le dernier moment. Le saumon fumé et le fromage frais doivent être réfrigérés et respectés selon leur date de consommation et la chaîne du froid.

Je veille à ce que les blinis refroidissent rapidement après cuisson, sans les laisser plus de deux heures à température ambiante, puis je les emballe et les congèle dans un contenant adapté. Je note la date et je ne recongèle jamais un produit déjà décongelé.

Cette organisation permet de garder le goût fait maison sans transformer le réveillon en marathon culinaire. Le sarrasin apporte une touche originale à l’apéritif et met particulièrement en valeur le saumon fumé.