Bœuf aux carottes mijoté : le plat réconfortant façon mamie

L’incontournable bœuf aux carottes mijoté, la recette comme chez mamie qui réchauffe

Le bœuf aux carottes est un grand classique de la gastronomie française. Ce plat d’automne figure parmi les favoris des Français et incarne le réconfort d’un repas partagé en famille ou entre amis. Sa cuisson lente rend la viande tendre et les légumes fondants.

Pour rester fidèle à l’esprit familial, cette version se prépare dans une seule cocotte: on dore la viande, puis on fait mijoter ensemble viande et légumes pour développer les saveurs.

La recette de l’incontournable bœuf aux carottes

Pour obtenir un plat savoureux, comptez environ 4 heures de cuisson. Commencez par découper la viande en gros morceaux, roulez-les légèrement dans de la farine et faites-les dorer dans une marmite chaude et huilée.

Réservez la viande et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, puis laissez cuire 2 à 3 minutes.

Remettez la viande dans la marmite, recouvrez d’eau à hauteur et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez 2 ou 3 feuilles de laurier et une cuillère à soupe de miel. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux, en raclant le fond de la marmite pour dégager les sucs.

Pendant ce temps, coupez les carottes en rondelles. Au bout de 2 heures, ajoutez-les à la préparation avec la moutarde, recouvrez et laissez mijoter encore 2 heures.

Ingrédients

• 500 g de paleron de bœuf
• 5 à 6 carottes
• 1 filet d’huile
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte
• 2-3 feuilles de laurier

Étapes de préparation

1. Découpez la viande en gros morceaux. Recouvrez-les de farine et faites-les dorer dans une marmite chaude et huilée.
2. Débarrassez la viande et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, puis laissez cuire 2 à 3 minutes.
3. Replacez la viande dans la marmite, versez de l’eau à hauteur et assaisonnez. Ajoutez le sel, le poivre, les feuilles de laurier et le miel. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux, en griffant le fond de la marmite avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
4. Pendant ce temps, découpez les carottes en rondelles. Après 2 heures, intégrez-les à la préparation avec la moutarde. Recouvrez et laissez mijoter encore 2 heures.

Purée d’accompagnement façon Joël Robuchon

Pour accompagner ce plat, optez pour une purée de pommes de terre maison signée Joël Robuchon. Cette purée est une référence dans le monde culinaire, tout en restant accessible.

Pour la purée, prévoyez 1 kg de pommes de terre rattes, 300 g de beurre (à ajuster selon les goûts), du lait et du sel. Dans une casserole d’eau froide et salée, portez les pommes de terre à ébullition pendant 35 à 40 minutes. Une fois cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée, puis au tamis. Déposez-les dans une casserole et, sur feu doux, remuez pour éliminer l’excès d’humidité. Incorporez le beurre en plusieurs fois et mélangez vigoureusement au fouet. Enfin, ajoutez quelques centilitres de lait chaud et remuez jusqu’à obtenir une purée lisse.