Le chef espagnol Raúl Tapia relève le défi de transformer deux poireaux un peu tristes du bac à légumes en plat digne d’un restaurant, avec seulement un yaourt et une poignée de noix. Sur Instagram, où il cuisine avec Isa Romero sur le compte @arrocesconestilo, il présente des poireaux glacés au yaourt comme « le dîner d’automne le plus simple, le plus sain et le plus élégant ». Le plat est complet et prêt en environ 30 minutes, et il met le légume au cœur de l’assiette.

Les poireaux glacés au yaourt associent des tronçons fondants, caramélisés au miel, à une sauce froide au yaourt grec citronné et à un topping croquant de noix de cajou, cornichons, tomates séchées et persil. C’est un dîner chaud-froid très parfumé, sans viande, et nourrissant grâce aux fibres du poireau et aux bons gras des fruits à coque. Il faut maintenant voir comment ce trio minimaliste se prépare concrètement et comment en tirer un vrai bénéfice santé au quotidien.

Pourquoi ces poireaux glacés au yaourt font un dîner d’automne idéal

Les poireaux, de l’espèce Allium ampeloprasum, ont un goût plus doux que l’oignon quand ils sont bien cuits. Dans ce plat, ils sont pochés 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis glacés à la poêle avec un filet d’huile d’olive et un peu de miel. Selon la Fondation Española de la Nutrición, cet aliment apporte environ 3 g de fibres et 260 mg de potassium pour 100 g.

Le yaourt grec nature sert de base à une sauce onctueuse, relevée par le jus et le zeste de citron vert, un peu de sel et de poivre. Il apporte des protéines et un contraste frais avec les poireaux tièdes. La poignée de noix de cajou concassées, mêlées aux cornichons, tomates séchées et persil, ajoute du croquant. Pour deux personnes, la formule se résume à 2 poireaux, 1 yaourt grec et ⅓ de tasse de noix.

La recette des poireaux glacés au yaourt de Raúl Tapia, pas à pas

Pour reproduire ces poireaux, il suffit d’ajouter quelques assaisonnements à ce trio de base. Pour deux assiettes, il faut aussi :

  • 4 cornichons au vinaigre, 2 cuillères à soupe de tomates séchées à l’huile, en petits dés
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché et le zeste d’un demi-citron vert
  • ⅓ de tasse de noix de cajou concassées et 20 ml d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de miel, du sel, du poivre noir

Les poireaux, d’abord débarrassés de leurs racines puis fendus dans la longueur, se rincent soigneusement sous l’eau pour éliminer la terre. Ils cuisent 15 minutes dans 2 litres d’eau bouillante salée, puis sont égouttés et parés pour ne garder que le cœur tendre, avant d’être dorés à la poêle dans l’huile d’olive avec le miel, 2 à 3 minutes de chaque côté. Il ne reste plus qu’à napper l’assiette de sauce au yaourt, poser les poireaux chauds et parsemer le mélange croquant.

Astuces santé autour des poireaux glacés au yaourt

Pour rendre ce dîner encore plus léger, on peut limiter le sel en rinçant rapidement cornichons et tomates séchées, et se contenter d’un fin filet de miel dans la poêle. Un yaourt végétal nature convient si l’on évite le lactose, tandis qu’une poignée de graines peut remplacer les noix de cajou en cas d’allergie. Le vert des poireaux peut se conserver 1 à 2 semaines au réfrigérateur, non lavé, pour parfumer soupes et bouillons.