La blanquette économique avec une viande alternative

La blanquette moins chère grâce à une viande alternative

Lorsqu’il était boucher, Alexandre recommandait à ses clients un morceau particulier pour préparer la blanquette. Ce choix, moins coûteux que le veau, est tout aussi tendre et fondant en bouche.

Pour réaliser une blanquette, il suffit d’une cocotte en fonte, d’un grand tablier à carreaux et de la recette de votre grand-mère. Après environ 30 minutes de préparation et plus de deux heures de cuisson, le plat est prêt à être dégusté. Cependant, le coût du veau, vendu entre 15 et 25 euros le kilo, peut rapidement faire grimper la facture.

Heureusement, il existe une viande tout aussi fondante et beaucoup moins chère pour remplacer le veau.

Une alternative économique et savoureuse

Selon Alexandre Czech, ancien boucher et influenceur sur les réseaux sociaux, cette pièce peut être jusqu’à trois fois moins chère que le veau, en fonction du lieu de vente. Il recommande notamment un morceau appelé « sot-l’y-laisse de dinde », vendu à partir de 10 euros le kilo, qui est très apprécié pour sa tendreté et sa richesse en goût.

Ce morceau peu connu correspond à de petits morceaux de viande situés au niveau du haut de la cuisse, attachés à la carcasse. Alexandre les fait blanchir quelques minutes dans une marmite d’eau bouillante pour les attendrir. Après avoir éliminé les impuretés, il les cuit avec des légumes grossièrement coupés.

Recette revisitée pour une blanquette à la dinde

La sauce se prépare avec un roux, du bouillon, du jus de citron et du vin blanc. En suivant une recette classique de blanquette de veau, il suffit simplement de remplacer la viande par celle de dinde. Résultat : un plat tout aussi savoureux, à un prix bien plus abordable.

Comme le dit le proverbe, « seul un sot laisserait ce morceau sans le manger » : cette astuce permet de réaliser une blanquette fondante et économique, idéale pour les budgets serrés.