Quels aliments sabordent votre poêle en fonte et ruinent vos plats

Les aliments à éviter dans une poêle en fonte selon une experte

La poêle en fonte est très appréciée pour sa capacité à répartir uniformément la chaleur et à la conserver longtemps. Elle est souvent recommandée pour saisir la viande, cuire des légumes ou faire mijoter des plats pendant plusieurs heures. Cependant, certains aliments peuvent ne pas bien s’y prêter, car cela pourrait altérer leur goût ou leur texture.

Après avoir consulté plusieurs grands chefs, la rédactrice culinaire Kristin Montemarano a identifié quatre types d’aliments qu’il vaut mieux ne pas cuire dans une poêle en fonte. Voici lesquels.

Les poissons blancs et les sauces à base de produits laitiers

Les poissons blancs, comme le bar ou le flétan, ont une chair fragile et peu grasse. Lorsqu’ils sont cuits dans une poêle en fonte, ils risquent de coller à la surface ou de se dessécher. Les sauces contenant du beurre ou du lait peuvent aussi poser problème, car elles ont tendance à noircir ou à brûler plus facilement dans ce type de cuisson.

Pour ces préparations, il est conseillé d’utiliser des ustensiles en inox. Ces derniers offrent une cuisson plus douce et évitent ces désagréments.

Les ingrédients acides

Plusieurs chefs expliquent que l’acidité de certains aliments peut réagir avec le fer contenu dans la poêle en fonte si la cuisson dépasse 15 minutes. Il est donc préférable d’éviter de préparer avec cette matière des sauces à base de tomates, de vin ou d’agrumes. Une casserole en acier inoxydable est une meilleure option dans ce cas.

Le sponge cake

Pour la pâtisserie, notamment la réalisation de sponge cake, il est recommandé d’utiliser des ustensiles spécifiques. La rédactrice culinaire Kristin Montemarano privilégie la céramique, qui cuit plus lentement et évite de brûler la pâte. Cela permet d’obtenir un gâteau léger et moelleux, à l’inverse de la fonte, qui pourrait cuire trop rapidement.

Les soupes

Les cocottes en fonte émaillée sont idéales pour préparer des soupes ou des ragoûts. En revanche, la version non émaillée doit être évitée. Lorsqu’une grande quantité de liquide y est cuite, cela peut endommager la couche naturelle de la poêle. Selon Kristin Montemarano, l’eau et l’huile ne sont pas compatibles avec cette couche, qui pourrait s’altérer avec le temps.