Bœuf Bourguignon Plus Tendre et Rapide : L’Astuce Révélée
Un bœuf bourguignon plus tendre et plus rapide à préparer : les astuces à connaître
Imaginez pouvoir réduire le temps de cuisson de votre bœuf bourguignon tout en obtenant une viande plus fondante. C’est ce que semble avoir découvert le chef Thierry Marx.
Ce plat emblématique de la cuisine française, cuit lentement dans une cocotte en fonte, dégage ses arômes de vin rouge. La recette, héritée de la carbonade flamande, utilise initialement de la bière et du pain d’épices pour aromatiser la sauce, avant de s’adapter aux vins rouges de Bourgogne, comme le gamay ou le pinot noir.
Malgré sa simplicité apparente, réussir un bœuf bourguignon demande de respecter certaines étapes. Le choix des morceaux est crucial : il faut privilégier des pièces à braiser, riches en collagène, comme le paleron, la macreuse, le gîte, le jumeau, la basse côte ou le collier. Ces morceaux se gélatinisent lors de la cuisson, ce qui leur confère leur texture fondante. À l’inverse, les pièces maigres comme le rumsteck ou la bavette sont à proscrire.
Il est également important de cuire la viande lentement, à petit feu, à couvert, en veillant à la mouiller entièrement. La cuisson prend généralement entre 2 h 30 et 3 heures. Ce délai est essentiel pour attendrir la viande et développer ses saveurs.
Une astuce de chef pour gagner du temps
Le chef Thierry Marx propose une technique ingénieuse. Avant de faire mariner ses morceaux de bœuf dans le vin rouge avec des aromates, il les plonge dans de l’eau gazeuse pendant une heure. Le bicarbonate contenu dans l’eau gazeuse attendrit la viande et aide à libérer le sang, ce qui réduit légèrement le temps de cuisson. Ainsi, la viande devient plus tendre et est prête plus rapidement.
Si vous choisissez de cuire votre bœuf au four, le chef recommande de laisser mijoter à 200 °C pendant environ 2 heures. Une méthode pratique pour un repas de famille réussi.
Les clés d’un bon bœuf bourguignon
Au-delà des astuces, la réussite d’un bon bourguignon repose sur quelques principes simples : des morceaux de qualité, du temps et une cuisson maîtrisée. Parfois, un geste inattendu, comme l’utilisation d’eau gazeuse, peut faire toute la différence en termes de tendreté.
Chacun peut adapter la recette selon ses préférences, qu’il soit puriste ou curieux. L’important est que la cocotte reste sur le feu et que le plat rassemble autour de la table. C’est ça, la véritable réussite d’un bœuf bourguignon.