Maîtrisez la cuisson parfaite des champignons de Paris

Comment cuire des champignons de Paris correctement ?

Les champignons de Paris, qu’ils soient blancs ou rosés, figurent parmi les champignons cultivés les plus consommés. Ils se prêtent à de nombreuses préparations : poêlés, farcis ou en sauce. Découvrez comment les cuire parfaitement pour en profiter toute l’année.

Cuisson à l’eau

Ce mode de cuisson n’est pas le plus recommandé, mais il permet de précuire les champignons. Après les avoir nettoyés, plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et légèrement citronnée. Laissez-les cuire pendant 8 à 10 minutes. Ensuite, égouttez-les. Ils pourront être ajoutés à des salades, soupes ou omelettes.

Cuisson à la poêle

La méthode la plus courante et simple. Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre ou d’huile. Ajoutez les champignons de Paris et faites-les dorer. Laissez-les cuire environ 10 minutes en évitant de trop remuer. Salez seulement à la fin pour éviter qu’ils rendent trop d’eau.

Cuisson au four

Après avoir nettoyé les champignons, mettez-les dans un saladier. Arrosez-les d’huile d’olive, ajoutez de l’ail émincé, du sel et du poivre. Mélangez pour bien enrober les champignons, puis disposez-les sur une plaque antiadhésive. Enfournez à four moyen pendant 15 à 20 minutes.

Cuisson à la vapeur

Retirez les pieds des champignons, puis déposez-les dans le panier du cuit-vapeur. Couvrez et laissez cuire entre 6 et 8 minutes. Servez-les en salade ou en accompagnement, avec un peu de sel, de poivre, du persil ciselé et un filet d’huile d’olive.

Au Cookeo

Faites revenir les champignons nettoyés et émincés en mode « dorer » avec un filet d’huile pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez une cuillère de crème, une pointe d’ail et du persil. Salez, poivrez, puis poursuivez la cuisson en mode « rapide » ou « classique » pendant 5 minutes.

Champignons farcis

Choisissez de gros champignons, retirez les pieds, puis farcissez-les avec une préparation de votre choix : fromage frais, ail et persil ou viande hachée. Disposez-les dans un plat, parsemez de chapelure et d’emmental râpé si souhaité. Enfournez à 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Comment savoir si les champignons sont cuits ?

Ils sont cuits lorsque leur couleur devient joliment dorée et qu’ils sont tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.

Prévenir le noircissement des champignons

Pour éviter qu’ils noircissent, nettoyez-les rapidement sans les couper si possible. Avant la cuisson, arrosez-les d’un peu de jus de citron ou de vinaigre. Cela les aide à garder leur couleur.