Spaghetti au citron : la recette rafraîchissante de Carla Ferrari à tester cet été

Spaghetti au citron : la recette tendance de Carla Ferrari cet été

Les pâtes froides sont un classique des repas d’été, mais cette année, c’est la recette de spaghetti au citron de Carla Ferrari, révélée dans l’émission Top Chef saison 14, qui attire tous les regards. Ce plat frais et léger se compose de seulement quatre ingrédients, avec une sauce brillante et onctueuse, sans crème. Il est parfait pour une soirée de chaleur ou un dîner entre amis en terrasse.

Le magazine Cuisine Actuelle a publié cette recette le 9 juin 2026, en soulignant sa simplicité apparente. En réalité, réussir ce plat repose sur une technique précise : une cuisson « comme un risotto », une eau de cuisson riche en amidon, et l’art de la mantecatura (mouvement de liaison). Si ces étapes sont mal maîtrisées, le résultat peut être fade, trop acide ou avec une sauce qui tranche. En les appliquant bien, on obtient une assiette qui plaît à tous.

Les ingrédients et la technique de cuisson

Les ingrédients nécessaires sont simples : des spaghetti de bonne qualité, un citron jaune (zeste et jus), du parmesan fraîchement râpé et de l’huile d’olive. Certains ajoutent aussi une gousse d’ail pour parfumer l’huile. Selon le site 750g, cette recette se prépare en environ 15 minutes, idéale pour un repas rapide mais soigné.

Le secret réside dans la sauce, qui paraît très crémeuse mais ne contient ni crème ni lait. Tout repose sur l’amidon libéré par les pâtes, combiné avec la richesse du parmesan et de l’huile d’olive. Les spaghetti, cuits très al dente, terminent leur cuisson directement dans la poêle avec du jus de citron, de l’eau de cuisson, et du fromage, jusqu’à obtenir une émulsion veloutée. La sauce enrobe ainsi chaque fil de pâte, avec une acidité vive mais équilibrée.

Une cuisson « comme un risotto » pour plus de saveur

Pour un goût optimal, il est conseillé d’utiliser des spaghetti de semoule de blé dur, un citron bio bien juteux, un parmesan affiné et une huile d’olive fruitée. La cuisson se fait dans un volume d’eau réduit, bien salée, pour concentrer l’amidon. Il faut les égoutter quand elles sont « super al dente », en conservant une bonne louche d’eau de cuisson.

Ensuite, la préparation se poursuit dans une poêle : on chauffe doucement l’huile (avec ou sans ail écrasé), on ajoute les pâtes, puis un peu de jus de citron et d’eau de cuisson. On laisse la pâte absorber le liquide, puis on en remet un peu, tout en incorporant progressivement du parmesan. Cette méthode, proche du risotto, permet aux spaghetti de s’imprégner de saveurs sans devenir lourds ou trop acides, en faisant un plat léger et estival.

Les astuces de Carla Ferrari pour une sauce parfaite

Le premier secret de Carla Ferrari : attendre que les pâtes aient bien absorbé le liquide avant d’en rajouter. Verser tout le jus de citron ou toute l’eau d’un seul coup dilue l’amidon, ce qui peut rendre la sauce aqueuse. Il faut aussi éviter de râper la partie blanche du citron, le zeste, qui peut donner une amertume désagréable.

Le deuxième secret est la mantecatura, cette technique italienne consistant à mélanger vigoureusement pâtes et sauce pour créer une émulsion stable. Hors du feu, on ajoute le reste de parmesan et un filet d’huile, puis on remue énergiquement. L’amidon en suspension s’associe au gras pour donner cette texture crémeuse sans crème. Pour une version plus légère, on peut réduire la quantité de fromage, augmenter le zeste de citron ou ajouter des légumes croquants. Un dressage simple en « nid d’oiseau », garni de zestes et d’un peu de parmesan, suffit à sublimer l’assiette.