Le secret pour un tian provençal parfait sans eau!
Le secret pour un tian provençal qui ne rend pas trop d’eau
Fini les légumes noyés dans leur jus après la cuisson. Selon Laurent Mariotte, animateur de l’émission Petits plats en équilibre, il existe une astuce simple pour réaliser un tian parfait, sans débordements.
Le tian est un plat provençal traditionnel réalisé avec des légumes du soleil, coupés en rondelles, assaisonnés d’huile d’olive, d’ail et d’herbes de Provence. Son nom vient du récipient en terre cuite dans lequel il mijote doucement. À la sortie du four, on obtient un gratin fondant et juteux. Mais il arrive que les légumes rendent beaucoup d’eau, transformant le plat en une sorte de soupe.
Pour éviter cela, il existe une technique efficace, qui ne consiste pas à faire dégorger les légumes en amont. Traditionnellement, on recouvre les légumes de gros sel et on les laisse reposer pour faire sortir l’eau excédentaire. Mais cette méthode peut être fastidieuse et, en plus, elle peut diminuer la saveur des légumes.
Une solution simple et efficace
Laurent Mariotte propose une astuce encore plus simple. Avant de disposer les légumes dans le plat, il badigeonne le fond avec un filet d’huile d’olive. Il ajoute ensuite une gousse d’ail hachée, une cuillère d’origan séché, puis saupoudre d’une fine couche de chapelure.
Selon lui, cette étape permet d’absorber le jus à la cuisson. Le résultat : plus besoin de faire dégorger les légumes pendant des heures. La chapelure agit comme un absorbeur d’humidité, tout en laissant les légumes bien parfumés.
Pour la chapelure, Laurent Mariotte conseille d’utiliser les restes d’une baguette rassie. Il suffit de la couper en morceaux et de la passer au mixeur pour obtenir une poudre. C’est une solution anti-gaspi et bien meilleure que la chapelure toute prête en sachet.
Une astuce pratique pour l’été
Avec cette méthode, il n’est plus nécessaire de passer du temps à dégorger les légumes. Une simple couche de chapelure au fond du plat suffit à contrôler l’humidité et à préserver le goût du tian. Une astuce à adopter pour réussir ce plat en toute simplicité cet été.