Délice Normand Facile : Clafoutis aux Cerises et Amandes à Croquer

Une recette facile entre clafoutis et flan, inspirée de la Normandie

Ce dessert traditionnel de Normandie combine des cerises avec de la poudre d’amande, dans une version gourmande du clafoutis.

Un dessert simple à réaliser, même en été

En pleine canicule, il est possible de se préparer un dessert chaud, comme le clafoutis. Dès que les premières cerises apparaissent sur les marchés, on sort son plat en céramique. La préparation est rapide : il suffit de mélanger quelques œufs, du lait, de la farine et du sucre. La pâte se fait en quelques minutes, et l’odeur qui emplit la cuisine en sortant du four fait oublier la chaleur extérieure. On peut varier les fruits tout au long de l’été, avec des abricots, des cerises ou encore des mirabelles bien sucrées.

Une variante normande : le mirliton

Laurent Mariotte a déniché une recette typique du terroir normand. Ce dessert, facile à préparer, se décline avec de nombreux fruits, mais sa particularité est qu’il est réalisé sur une pâte feuilletée, ce qui le distingue du clafoutis traditionnel.

Historiquement, le mirliton était préparé sans fruits. Il consistait en une pâte feuilletée garnie d’un appareil à base d’œufs, de beurre, de sucre et de poudre d’amande, parfumé à la vanille, au zeste de citron ou à la fleur d’oranger, puis saupoudré de sucre glace. Au fil du temps, des versions avec des fruits sont apparues, notamment avec des pommes ou des cerises.

Les étapes de la préparation

Pour l’appareil, Laurent Mariotte mélange dans un saladier 6 œufs, 150 g de crème fraîche, 100 g de sucre blond de canne et une pincée de sel. En parallèle, il prépare la crème d’amande en fouettant un œuf avec 50 g de beurre mou, 50 g de poudre d’amande et 50 g de sucre blond. Une fois ces deux préparations prêtes, il assemble le tout sur une pâte feuilletée placée dans un plat à tarte beurré.

Il ajoute ensuite 600 grammes de cerises non dénoyautées, en conservant les noyaux pour que le jus reste à l’intérieur. Le tout est enfourné pendant 45 minutes à 170°C.

Conseils de dégustation

Comme le clafoutis, le mirliton aux cerises se déguste idéalement tiède. Cependant, par temps chaud, il est souvent préféré bien frais, accompagné d’une boule de glace à la vanille.