La salade grecque qui va devenir le succes estival
Oubliez le taboulé : cette salade grecque devient mon repas préféré de l’été
En été, surtout lors des journées de forte chaleur, nous recherchons des plats rafraîchissants. Les salades sont alors un choix incontournable. Le critique gastronomique François-Régis Gaudry a partagé une recette simple et authentique : celle de la véritable horiatiki, la salade grecque traditionnelle.
Il a publié cette recette sur Instagram, dans un cadre idyllique, en la présentant selon la version du chef George Panayes, originaire de Kalamata et propriétaire du restaurant du Palais Royal à Paris.
Contrairement à certaines variantes modernes, cette recette ne contient pas de feuilles de salade. Elle repose uniquement sur des ingrédients simples : des tomates bien mûres, un concombre, un oignon rouge, des olives de Kalamata, de la feta, de l’origan séché, de l’huile d’olive et du vinaigre de vin.
Des gestes simples qui font la différence
Le chef explique que la préparation commence par la découpe des tomates, directement au-dessus du plat. Cela permet de récupérer tout le jus, qui servira d’assaisonnement. Il suffit d’ajouter de la fleur de sel, de l’huile d’olive et un peu de vinaigre de vin.
Ensuite, le concombre coupé en rondelles d’environ un demi-centimètre, l’oignon rouge émincé et les olives sont ajoutés. La salade est ensuite généreusement saupoudrée d’origan séché.
Pour la feta, il ne faut pas l’émietter. Le chef recommande de déposer un bloc entier de 200 g sur le dessus, puis de l’arroser d’un filet d’huile d’olive. Cette méthode permet de conserver la texture du fromage et d’éviter qu’il ne se mélange trop rapidement aux légumes. Chacun peut ainsi se servir selon ses préférences.
Les ingrédients à privilégier, et ceux à éviter
La réussite de cette salade dépend fortement de la qualité des produits. Il est conseillé d’utiliser des tomates d’été, bien mûres mais encore fermes. La feta doit être de lait de brebis, vendue en bloc plutôt qu’en version émiettée. Enfin, une huile d’olive de caractère, de préférence grecque ou méditerranéenne, est essentielle.
Le chef précise également qu’il faut éviter d’utiliser du vinaigre balsamique. Trop sucré, il masquerait la fraîcheur des tomates, la salinité de la feta et les arômes de l’huile d’olive. Un simple vinaigre de vin rouge ou blanc suffit pour apporter l’acidité nécessaire, pour une salade à la fois fraîche et savoureuse.