Le Lemon Posset, le dessert rafraîchissant à tester cet été
Un dessert rafraîchissant entre mousse et crème
Le lemon posset, un dessert anglais, est parfait pour l’été. Composé de seulement trois ingrédients, il offre une texture onctueuse et légère, presque aérienne. Servi bien frais, en verrines ou directement dans des coques de citron, il devient rapidement le dessert idéal pour les soirées estivales.
Une recette simple et rapide à préparer
Selon un article publié le 28 juillet 2025 sur le site Marmiton, la version simplifiée du lemon posset, popularisée par l’influenceuse Monelle Godaert, est très appréciée. Elle se résume à une préparation rapide : en quelques minutes, il est possible d’obtenir un dessert frais et pratique à réaliser en dernière minute. Toutefois, le choix de la crème et le temps de repos au frais sont essentiels pour obtenir la bonne texture.
Origines et caractéristiques du lemon posset
Ce dessert au nom mystérieux vient d’Angleterre, où il est servi depuis longtemps dans les pubs et salons de thé. Le lemon posset est une crème au citron, réalisée avec trois ingrédients seulement : crème, sucre et jus de citron. La crème est portée à ébullition, puis le sucre et le jus de citron sont ajoutés. La préparation épaissit en refroidissant, donnant une texture qui se situe entre la mousse et la crème prise. Sans œufs ni gélatine, il possède un goût intensely citronné, parfait pour se rafraîchir après un repas d’été.
Les étapes de la recette
Pour la version proposée par Marmiton, il suffit de mesurer :
- 20 centilitres de crème liquide (classique ou allégée),
- 2 cuillères à soupe de sucre ou un sirop sucrant comme l’agave,
- le jus d’un citron entier, avec éventuellement un peu de zeste.
La créatrice explique que la crème peut être classique ou allégée, mais une crème avec au moins 36 % de matière grasse est recommandée pour une meilleure tenue. Selon le site britannique Goodto, une portion contient environ 425 kcal. Sur une table d’été, il est conseillé de servir ces desserts en petites verrines ou dans des coques de citron pour limiter la quantité calorique.
La préparation en quelques étapes
Une fois les ingrédients prêts, la méthode est simple :
- Verser la crème dans une casserole et la porter à ébullition.
- Ajouter le sucre en fouettant jusqu’à dissolution.
- Incorporer le jus de citron, avec éventuellement le zeste, puis laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
Le dessert peut être dégusté après environ 30 minutes, en le passant rapidement au réfrigérateur. Selon le site Goodto, il faut compter 5 minutes de préparation et 3 minutes de cuisson, puis laisser reposer au moins 4 à 6 heures pour que le lemon posset prenne bien.
Le dressage et le temps de repos
Pour un effet visuel impressionnant, Monelle Godaert recommande de verser la crème dans des coques de citron vidées. Il suffit de couper les fruits en deux, d’en retirer la pulpe et les pépins, puis de les rincer pour limiter l’amertume de la peau.
Selon le Washington Post, il faut prévoir 2 à 3 heures de réfrigération pour que le dessert se tienne, tandis que Goodto conseille plutôt 4 à 6 heures. Le site Bigger Bolder Baking indique qu’il est possible de conserver le lemon posset au frais pendant 2 à 3 jours, bien couvert.