Découvrez le flan salé léger parfait pour l’été
Un flan salé léger et rafraîchissant pour l’été
Ce plat méditerranéen, sans beurre ni crème, est idéal à préparer pendant la saison estivale. Il peut se déguster aussi bien tiède que froid, offrant une option légère et savoureuse pour les journées chaudes.
Une alternative aux recettes traditionnelles du sud
Dans les régions chaudes, les repas cherchent souvent à apporter de la fraîcheur. Au Liban, par exemple, on accompagne les mezze de fromage frais léger, le labneh. En Andalousie, le salmorejo, une soupe froide douce, est très populaire. En France, on privilégie des plats comme la salade niçoise, la tapenade ou le gaspacho pour se rafraîchir lorsque le thermomètre dépasse 30 degrés.
Le papeton d’aubergines, une spécialité provençale
Dans la région d’Avignon, le traditionnel quiche salée laisse place au papeton, une terrine à base d’aubergines. Ressemblant à un flan salé, cette préparation légère ne contient que 72 calories par portion. Elle se sert tiède ou froide, accompagnée d’un coulis de tomates maison, pour un repas d’été léger et savoureux. Son nom, le « papeton », vient d’une forme initiale rappelant la tiare papale, selon le dictionnaire de Larousse. Facile à réaliser, il peut aussi être cuit dans un moule à cake classique, en utilisant des œufs et des aubergines. La dégustation peut se faire à température ambiante ou fraîche, avec le coulis de tomates en accompagnement.
Les ingrédients pour le papeton d’aubergines
Pour préparer cette terrine pour 8 personnes, voici la liste des ingrédients :
Pour le flan :
- 750 g d’aubergines
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour le coulis de tomates :
- 1 kilogramme de tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
La préparation étape par étape
Préchauffez votre four à 180°C.
- Coupez les aubergines en dés et émincez la gousse d’ail. Faites-les cuire dans une cocotte avec l’huile d’olive à feu doux, en couvrant. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Une fois les aubergines bien molles, mixez-les. Ajoutez ensuite les œufs et un peu de poivre. Mélangez bien pour obtenir une pâte à flan.
- Versez cette préparation dans un moule à cake huilé ou en silicone. Enfournez pour 45 minutes, en bain-marie, à 180°C.
- En parallèle, préparez le coulis de tomates. Retirez la peau et les pépins des tomates, puis coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile, le bouquet garni, l’ail et l’oignon ciselés. Salez et poivrez. Laissez mijoter, puis mixez le tout.
À la sortie du four, laissez refroidir le papeton avant de le démouler. Servez-le avec le coulis de tomates bien frais. Ce plat léger, économique, et rafraîchissant est parfait pour accompagner vos repas d’été.