Découvrez la recette secrète des œufs en purgatoire italienne
Si vous pensez connaître toutes les façons de cuisiner les œufs, cette idée pourrait vous surprendre. Dans une interview accordée au magazine américain Eating Well, la diététicienne-nutritionniste Karen Ansel, basée à New York, met en avant une recette peu connue : les œufs en purgatoire.
Une spécialité du sud de l’Italie
Originaire du sud de l’Italie, entre Naples et la Sicile, ce plat est parfait pour un déjeuner léger ou un brunch dominical. La version traditionnelle est végétarienne : elle combine simplement des œufs frais avec de la pulpe de tomates. Mais il existe aussi des variantes plus copieuses, avec de la saucisse, des poivrons, de l’oignon ou du piment.
Recette pour 4 personnes : Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile d’olive extra-vierge dans une poêle. Ajoutez 400 mL de pulpe de tomates et 1 cuillère à café de concentré de tomates. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en salant et poivrant selon votre goût. Cassez ensuite 5 œufs directement dans la poêle. Laissez-les cuire à votre convenance. Avant de servir, parsemez de persil frais haché (une botte environ) et servez chaud, avec quelques tranches de pain grillé, idéalement au levain.
Un plat riche en vitamines et antioxydants
Quels bénéfices pour la santé ? Cette recette est particulièrement intéressante. Elle est riche en protéines grâce aux œufs, ce qui aide à limiter les grignotages en après-midi. Elle fournit aussi de nombreuses vitamines et antioxydants : le persil est une excellente source de vitamine C, tandis que la tomate apporte du lycopène, un antioxydant aux vertus anti-cancer et anti-cholestérol. Enfin, ce plat est bénéfique pour le cœur, car il contient du potassium, un minéral qui aide à réguler la tension artérielle.
Comment la rendre encore plus nutritive ? La diététicienne recommande d’ajouter des épinards frais ou surgelés, ainsi que des haricots rouges en conserve. Ces ingrédients augmenteront la teneur en fibres, bonnes pour le microbiote intestinal. Une idée à tester dès le déjeuner.