Tomates savoureuses : nos astuces infaillibles pour bien les choisir

Comment choisir des tomates savoureuses au supermarché

Dans les rayons fruits et légumes, les barquettes de tomates parfaitement rondes et rouges attirent souvent l’œil. Pourtant, ce qui paraît joli n’est pas toujours synonyme de goût. En réalité, les tomates les plus savoureuses sont rarement celles qui sont les plus photogéniques.

Pour repérer rapidement des tomates riches en saveur, quelques astuces simples existent. Il suffit de regarder la forme, la couleur, de toucher le fruit et d’olfacter près du pédoncule. Selon le maraîcher Nicolas Toutain, responsable des jardins du Conservatoire national de la tomate au Château de la Bourdaisière, il vaut même mieux privilégier celles que tout le monde évite.

Les pièges des tomates parfaites au supermarché

Les tomates lisses, rondes et d’un rouge uniforme sont souvent issues de variétés hybrides conçues pour résister au transport et au stockage. Leur chair reste ferme, parfois farineuse, et leur parfum en pâtit. Nicolas Toutain conseille de fuir ces tomates trop parfaites. Selon lui, ces fruits sont souvent issus de variétés hybrides industrielles. Des tests de l’association UFC-Que Choisir confirment que ces tomates standardisées privilégient la tenue plutôt que le goût.

Les bons signaux pour des tomates plus aromatiques

Les variétés anciennes donnent souvent des fruits moins réguliers, avec des épaules marquées et des côtes. Ces formes irrégulières, côtelées, et leurs couleurs variées—comme la Noire de Crimée, la Cœur de bœuf ou l’Ananas—sont souvent le signe d’une culture en pleine terre. Une tomate marbrée de jaune, légèrement verte près du pédoncule, ou une Green Zebra zébrée de vert et de jaune, peut être parfaitement mûre et très parfumée, même si sa couleur surprend.

Il est aussi utile de vérifier l’étiquette. La CLCV, association de consommateurs, met en garde contre les mentions comme « type cœur de bœuf » ou « groupe cœur de bœuf » qui ne garantissent pas toujours une vraie variété. Ces étiquettes peuvent être trompeuses. Le prix peut aussi donner un indice : une tomate cultivée avec soin coûte généralement entre 4 et 6 euros par kilogramme.

Comment repérer une tomate goûteuse à l’achat

Une tomate bien mûrie doit être riche en arômes, avec une chair juteuse mais dense. Pour l’évaluer, pressez-la légèrement du doigt : elle doit s’enfoncer un peu sans s’écraser. Si la tomate est dure comme une balle, elle a été cueillie trop tôt, surtout pour durer en transport.

Il est aussi conseillé de sentir le pédoncule. Une odeur « verte », presque comme des feuilles froissées, indique souvent une bonne intensité aromatique. À l’inverse, l’absence d’odeur peut signifier une tomate fade. La pleine saison, de mai à septembre, avec un pic en août, est le meilleur moment pour profiter de ces parfums authentiques.

Conseils de conservation pour préserver le goût

Après l’achat, la façon de stocker les tomates peut influencer leur saveur. Selon le Centre UC Davis aux États-Unis, conserver les tomates au réfrigérateur, en dessous de 10 °C, nuit à leurs arômes. Il vaut mieux les garder à température ambiante, dans un panier aéré, et laisser mûrir deux à trois jours si elles sont encore un peu fermes.

• Regarder : formes irrégulières, épaules marquées, couleurs variées.
• Presser : souple sous le doigt, mais sans être molle.
• Sentir : le pédoncule doit dégager une odeur « verte » ou végétale.
• Lire : méfiez-vous des mentions ambiguës comme « type cœur de bœuf ».
• Prévoir : laisser mûrir 48 à 72 heures si la tomate est encore ferme.

Sources

• Marmiton
  «Ce maraîcher est formel pour bien choisir vos tomates : les plus « moches » sont les meilleures en bouche»