Norbert Tarayre Réinvente la Tortilla de Patatas Facile et Moins Cher
Norbert Tarayre partage sa recette de la tortilla de patatas comme en Espagne
Sur sa chaîne YouTube, Norbert Tarayre propose depuis plusieurs années des recettes familiales et simples à réaliser. Il explique chaque étape pour que ses spectateurs puissent reproduire facilement ses plats. Il privilégie aussi des ingrédients économiques et accessibles, notamment pour ses recettes à base d’œufs.
Cette fois, l’ancien candidat de « Top Chef » a décidé de revisiter la tortilla de patatas en y ajoutant un ingrédient emblématique de la cuisine espagnole : le chorizo. Il insiste sur le fait qu’il faut utiliser du « chorizo frais, pas de la charcuterie » pour retrouver les saveurs authentiques de l’Espagne, évoquant ainsi un plat qui rappelle le soleil et les vacances, même en pleine rentrée.
Les conseils de Norbert Tarayre pour réussir la tortilla
Norbert Tarayre résume la tortilla comme étant « une omelette avec des patates ». Cependant, il précise que sa préparation diffère de celle d’une simple omelette. Plusieurs éléments sont importants pour obtenir une bonne tortilla :
- Ne pas réduire les quantités. Il faut autant de patates que d’œufs.
- Utiliser généreusement de l’huile d’olive pour éviter que la préparation n’attache à la cuisson.
- Ne pas laver les pommes de terre une fois épluchées, car l’amidon qu’elles contiennent donne de la texture à la tortilla.
- Pour une texture bien cuite et croustillante, cuire la tortilla à feu moyen puis la retourner pour saisir l’autre face.
- Ajouter un trait d’eau ou de lait aux œufs pour rendre la tortilla plus souple.
La recette de la tortilla généreuse au chorizo
Ingrédients :
- 600 g de pommes de terre à chair ferme (Amandine, Charlotte)
- 1 oignon
- 8 œufs
- 2 chorizos à cuire
- Huile d’olive (une bonne bouteille)
- Sel et poivre
- Ciboulette ciselée
Étapes :
- Pelez les pommes de terre et émincez l’oignon.
- Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites revenir les oignons à feu moyen.
- Coupez le chorizo en gros morceaux et faites-le revenir avec les oignons pour qu’il colore et libère ses épices et son gras.
- Coupez les pommes de terre en morceaux. Une fois que les oignons sont dorés et le chorizo grillé, retirez-les de la poêle. Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez, puis mélangez.
- Battez les œufs avec du piment d’Espelette et un trait d’eau ou de lait.
- Coupez le chorizo en rondelles épaisses. Quand les oignons sont caramélisés, remettez le chorizo dans la poêle.
- Versez un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les œufs battus. Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
- Pour retourner la tortilla, placez une grande assiette sur la poêle et faites-la glisser pour la retourner. Faites-la dorer à feu vif pendant 2 minutes puis remettez-la dans la poêle pour finir la cuisson.
- Servez la tortilla chaude, parsemée de ciboulette, accompagnée d’une salade verte à la vinaigrette bien aillée, selon les conseils du chef.