Le secret pour un Mont d’Or parfaitement coulant sans dérapage

Un détail qui change tout pour un Mont d’Or parfaitement coulant

Le Mont d’Or rôti au four est un classique réconfortant, idéal lorsque les températures baissent et que les jours raccourcissent. Facile à préparer, il suffit de verser un peu de vin blanc dans la boîte avant de l’enfourner directement. Cependant, un problème fréquent survient lors de la cuisson : le fromage a tendance à s’échapper de sa boîte et à dégouliner sur la plaque.

Pour éviter cette perte, certains utilisent des feuilles de papier aluminium. Mais selon un spécialiste, il existe deux astuces simples pour que le fromage reste bien à l’intérieur et devienne parfaitement coulant.

Adapter la température et la quantité de vin blanc

Contrairement à la plupart des recettes qui recommandent un four préchauffé à 200 ou 220°C, un expert de la fromagerie de l’Espérance à Paris estime que ces températures sont trop élevées. Il conseille de régler le four à 180°C, ce qui permet de cuire la boîte sans qu’elle ne déborde ou ne fasse des bulles. La durée idéale est d’environ 15 à 20 minutes, ce qui suffit pour obtenir un Mont d’Or bien fondant.

De plus, pour limiter le risque de débordement, il est conseillé de ne pas trop verser de vin blanc sec. Alors que certaines recettes recommandent 5 cl, une cuillère à soupe suffit amplement pour parfumer le fromage sans provoquer de débordements.

Comment accompagner un Mont d’Or sainement ?

Pour un apéritif ou un dîner simple et gourmand, il est préférable d’accompagner le Mont d’Or avec des légumes. Des crudités comme des radis, des carottes, du concombre, des endives ou des tomates cerises apportent de la fraîcheur. Vous pouvez aussi opter pour des légumes rôtis ou grillés, tels que des champignons, des courgettes ou du brocoli.

Concernant le pain, privilégiez du pain complet ou au levain. Pour une touche automnale, des quartiers de pomme ou de poire s’associent très bien avec le fromage. Les noix, châtaignes ou noisettes en petites quantités peuvent aussi accompagner le plat, mais attention à leur côté calorique.

Pour une présentation encore plus gourmande, certains recommandent d’incorporer des lamelles de truffes dans le Mont d’Or ou d’étaler de l’ail confit sur une tranche de pain à tremper dans le fromage, pour un goût riche et subtil sans excès de matières grasses.