La moussaka de Mariotte pour écouler les dernières aubergines d’été

Le cuisinier et animateur Laurent Mariotte n’a pas dit son dernier mot avec les légumes d’été. Alors que les poires, les courges et les champignons s’installent sur les étals, il propose sa recette moussaka Laurent Mariotte pour écouler les dernières aubergines de la saison. Détail intéressant pour les fans de l’émission Petits Plats en Équilibre, cette version a été partagée à l’antenne avant d’être publiée le 1er octobre 2025 sur le site Marmiton. Le site professionnel TF1 Pro mentionne une diffusion de cet épisode le 13 septembre 2025 à 19 h 50.

La moussaka est un gratin méditerranéen à base d’aubergines, de viande hachée et de sauce béchamel, que l’on sert brûlant au centre de la table. Dans la version de Laurent Mariotte, les aubergines se marient avec 600 g de viande d’agneau hachée, 400 g de tomates concassées, une pointe de cannelle et une feuille de laurier pour parfumer le tout. Plat familial, généreux, il reste pourtant facile à réussir à condition de respecter quelques temps de cuisson clés et de surveiller la richesse en huile.

Recette moussaka Laurent Mariotte : la bonne idée quand les aubergines touchent à leur fin

Au début du mois d’octobre, il reste souvent quelques aubergines bien fermes au fond du panier, sans vrai projet de recette. Laurent Mariotte en fait la base de son plat en les lavant, puis en les tranchant dans la longueur en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Il les fait dorer par petites séries dans une poêle généreusement huilée, avant de les déposer sur du papier absorbant et de les assaisonner légèrement. Une étape qui donne à la moussaka une texture fondante sans se défaire pendant les 45 minutes de cuisson au four à 180 °C.

Les ingrédients et les étapes clés de la moussaka de Laurent Mariotte

Pour cette version familiale, le cuisinier part d’une base d’ingrédients simples, faciles à trouver au supermarché ou au marché du coin :

• 4 grosses aubergines
• 2 oignons et 2 gousses d’ail
• 600 g de viande d’agneau hachée
• 400 g de tomates concassées
• ½ c. à café de cannelle, 1 feuille de laurier
• 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de lait entier
• 1 c. à café de noix de muscade moulue, sel, poivre, huile de friture

La préparation suit ensuite plusieurs grandes étapes. Les oignons et l’ail finement émincés dorent dans un filet d’huile, puis la viande prend couleur. Viennent ensuite les tomates concassées, la cannelle, la feuille de laurier, le sel et le poivre; le tout frémira couvert pendant environ vingt minutes. Dans une autre casserole, le beurre et la farine forment un roux, que l’on déglace progressivement avec le lait entier, en fouettant jusqu’à obtenir une béchamel lisse, relevée d’une cuillère à café de muscade. On nappe le fond du plat d’un voile de béchamel, on alterne des couches d’aubergines et de sauce à l’agneau et on termine par une dose généreuse de béchamel avant d’enfourner à 180 °C pour environ 45 minutes.

Astuces légères et gestes clés pour réussir la moussaka

Les aubergines absorbent l’huile. Pour un plat plus léger, il faut des tranches d’environ 1 cm et une poêle bien chaude, sans les empiler. Dès qu’elles dorent, on les égoutte sur du papier absorbant. Si la sauce à la viande paraît trop liquide, on peut retirer le couvercle quelques minutes en fin de cuisson pour l’épaissir. On peut aussi faire cuire les tranches d’aubergine légèrement huilées au four plutôt que de les frire, et accompagner une part de moussaka d’une grande salade verte.