Crevettes à la plancha: fini l’huile, sel et gouttes d’eau selon Dani García

Verser un filet d’huile sur la plancha avant les crevettes reste un réflexe pour beaucoup. Le chef espagnol Dani García, plusieurs fois étoilé, assure au contraire que l’huile les abîme. Dans une vidéo relayée le 25 octobre 2026 par le site de cuisine Marmiton, il affirme que « les crevettes grillées sont cuites sans huile ; elles n’ont besoin que de sel et de quelques gouttes d’eau ». De quoi intriguer tous ceux qui rêvent de crevettes très grillées mais encore juteuses.

Pourquoi Dani García bannit l’huile pour les crevettes à la plancha

Pour Dani García, l’huile sur une plancha brûlante noircit vite, développe des arômes amers et enveloppe la carapace d’un film gras peu agréable à saisir avec les doigts. Face caméra, il lance « pas d’huile, s’il vous plaît, non ». Le chef résume sa philosophie : « c’est du bon sens… je ne trouve pas cela agréable, et je pense qu’ils se trompent. Il faut respecter le goût naturel de la crevette blanche, de la crevette rouge, de la langoustine ».

Cette approche revendique une cuisson « sèche » : le gras naturellement présent dans le crustacé suffit à nourrir la réaction de grillade. Sans huile qui brûle, le parfum iodé reste net, la chair ne se couvre pas d’une pellicule lourde et le plat se mange facilement en mode tapas. Le plaisir vient du contraste entre la carapace croustillante et l’intérieur juteux, sans qu’un corps gras ne prenne le dessus sur la saveur de la mer.

Gros sel, eau et vapeur : le trio gagnant pour des crevettes à la plancha sans huile

Dans cette approche, les crevettes à la plancha sans huile sont cuites sur une plaque brûlante où seul le gras du crustacé agit, aidé par un peu de vapeur. On dépose les crevettes ou gambas bien espacées, on sale avec du gros sel, puis on verse quelques gouttes d’eau sur la plaque, juste à côté. Un papier aluminium posé aussitôt en couvercle piège la vapeur qui se forme et termine la cuisson sans dessécher la chair.

Le temps reste très court : pour une crevette blanche de taille moyenne, le chef recommande environ deux minutes d’un côté, puis une minute de l’autre, la seconde face cuisant « toujours la moitié du temps que la première ». Les repères deviennent la couleur de la carapace, bien orangée, et une chair encore légèrement nacrée au cœur. Quand la surface du dessus est presque cuite mais laisse un point un peu cru, il est temps de retourner.

Mode d’emploi minute et astuces santé pour des crevettes grillées réussies

Pour éviter une texture molle, les crevettes surgelées doivent décongeler lentement, de 8 à 12 heures, au réfrigérateur. La Fondation Espagnole de la Nutrition les présente comme une source intéressante de protéines, pauvre en graisses et riche en minéraux comme le zinc, l’iode ou le sélénium. Ne pas ajouter d’huile permet de garder ce profil léger, et les crevettes à la plancha sans huile s’intègrent facilement dans une assiette plus équilibrée.

Pour reproduire la méthode du chef en limitant le sel, quelques réflexes suffisent :

• Mettre un peu de gros sel sur la carapace, sans re-saler après cuisson.
• Verser l’eau à côté, pas sur les crevettes, pour limiter les projections brûlantes.
• Former une cloche de papier aluminium, ou utiliser un couvercle en inox si l’on veut éviter l’alu.
• Servir aussitôt, sans recuisson, pour garder une chair juteuse et non caoutchouteuse.