Le meilleur moment pour déguster des crevettes: fin d’été et début d’automne

On imagine souvent les crevettes alignées sur une plancha en plein mois de juillet, avec citron et mayonnaise. Pourtant, le meilleur moment de l’année pour manger des crevettes ne correspond pas au cœur de l’été. Pour le goût, la période la plus intéressante se situe plutôt entre la fin de l’été et le début de l’automne, quand elles atteignent leur plein potentiel de saveur.

La journaliste culinaire Céline Cossa rappelle qu’elles sont plus savoureuses d’août à octobre, même si l’on en trouve toute l’année grâce aux élevages. En dehors de cette fenêtre, elles restent agréables à manger, mais leur parfum iodé est un peu moins intense. Reste une question clé pour le consommateur : à quelle période viser, pour quelles espèces, et avec quelles précautions santé à l’esprit ?

Meilleur moment de l’année pour manger des crevettes : viser fin d’été et début d’automne

Pour la plupart des crevettes sauvages présentes sur les étals français, la fenêtre d’excellence se situe d’août à octobre. C’est le cas de nombreuses espèces listées dans le calendrier de saison de Cuisiner la mer, qui indiquent une période allant globalement d’août à novembre pour ces crustacés. À la rentrée, les animaux ont eu le temps de grossir, les apports en nourriture sont encore bons, et la chair gagne en fermeté comme en goût.

Crevettes bouquet, grises ou tropicales : des saisons qui ne se ressemblent pas

Derrière le mot « crevette » se cachent plusieurs produits. La crevette bouquet (Palaemon serratus), pêchée sur les côtes françaises, atteint son pic de présence en criée entre octobre et janvier, d’après la plateforme professionnelle LiveCriée qui compile les ventes des ports. Mieux vaut donc la guetter plutôt à l’automne et au tout début de l’hiver si l’on cherche une pêche locale très parfumée.

La crevette grise (Crangon crangon), autre espèce côtière, se retrouve plus largement dans l’année mais reste abondante à l’automne. Les crevettes tropicales ou gambas, comme Penaeus vannamei ou Penaeus monodon, proviennent le plus souvent d’élevages : leur disponibilité est quasi constante. Un quotidien national rappelle d’ailleurs : « Les nombreux élevages offrent cependant une production continue tout au long de l’année ». Pour ces produits d’aquaculture, le « meilleur moment » est surtout celui où l’étiquette est claire (origine, méthode d’élevage) et l’aspect irréprochable.

Crevettes : bienfaits nutritionnels et précautions santé à connaître

Sur le plan nutritionnel, la crevette est un aliment dense en protéines et assez léger. Une portion de 100 g apporte près de 20 g de protéines pour moins de 100 kcal, tout en fournissant des acides gras oméga 3, de la vitamine B12, de la vitamine B3, du sélénium et du fer. Un quotidien spécialisé souligne : « Ses lipides comptent une majorité d’acides gras mono-insaturés et polyinsaturés dont les effets protecteurs sur la santé sont largement reconnus ». Le Programme national nutrition santé recommande d’ailleurs de consommer régulièrement poissons et fruits de mer en alternance avec d’autres sources de protéines.

Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (ANSES) et l’Assurance maladie, les mêmes règles de prudence s’appliquent toutefois que pour les autres fruits de mer. Les crevettes crues ou peu cuites peuvent véhiculer des bactéries comme Listeria monocytogenes, responsables de listériose chez les personnes fragiles (femmes enceintes, personnes âgées, immunodéprimées). Elles contiennent aussi de la tropomyosine (Pen a 1), principal allergène des crustacés. Quelques réflexes limitent ces risques :

• Privilégier les crevettes bien cuites, surtout pour les femmes enceintes et les jeunes enfants, en suivant les recommandations de l’ANSES.
• Éviter les produits prêts à consommer conservés longtemps au froid si l’on fait partie d’un public à risque de listériose.
• En cas d’antécédent d’allergie aux crustacés, demander un avis médical avant toute consommation, même en petite quantité.
• Lire l’étiquette des crevettes en conserve ou sous vide pour surveiller le sel et les additifs, et garder en priorité les produits frais.